让猪蹄快速软烂的办法(猪蹄软烂小窍门)

大家好，如果您还对让猪蹄快速软烂的办法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享让猪蹄快速软烂的办法的知识，包括猪蹄软烂小窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

猪脚怎么做更容易软烂、好吃

猪脚做法有很多，我今天交大家一种家常版炖猪蹄，首先准备配料，葱姜八角.花椒挂皮香叶干辣椒冰糖几块（根据猪蹄数量准备一个猪蹄准备5小块）生抽老抽白酒黄豆山楂几个备用准备好猪蹄，从中间竖着一劈唯二，（很好切）然后烧水，水开后下入锅里撇清血沫，盛出备用，起锅烧油油温五成下入冰糖，冰糖化完变成枣红色下猪蹄上色翻炒几下下入葱姜翻炒几下下入八角.花椒挂皮香叶干辣椒炒香放入白酒然后放入生抽老抽在调色，加水没过猪蹄，放入盐鸡精山楂和黄豆倒入高压锅里，上气30分钟即可，注放山楂是为了让猪蹄更软烂，放黄豆是为了提升猪蹄口感。谢谢！

猪蹄太腻了下不去口咋办

估计题主是一点肥肉都吃不下的人，我也一样，若炒菜的肉片中沾了一点肥肉我也要咬下来吐掉。

猪蹄的表皮如肥肉一般，不烹饪好确实是会感到有些腻，很难下口。也正是因为这个原因，若没有特殊情况，我一般不会将猪蹄炖汤。

家里买来了猪蹄，我通常就是将它们红烧，我觉得用红烧的方法既能去除猪蹄的腥味，也能将肥腻的表皮部分做得香糯，入口即化，比瘦肉部分还好吃。

但是烹饪红烧猪蹄所用的炊具得是砂锅或是电压力锅，只有这两样炊具做出来的口感才能达到上述的效果，用铁锅烧出来的要逊色些。

今天正好用猪蹄做了一道菜，我在这里分享出来，仅供参考。

【主要食材】：猪蹄750克、慈菇500克、生姜3片

【调味料】：食用盐3克、黄酒2勺、老抽2勺、生抽1勺、十三香2克、冰糖5克

【制作方法】：

1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土，用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净。

2、再次将慈菇冲洗干净后，切成大小均匀的块。

3、将切好的慈菇放进电压力锅内。

4、把猪蹄剁成小块，冲洗干净，锅内注入适量清水煮滚，把猪蹄放入，焯尽血沫后捞出。用热水冲洗干净，沥干水。炒锅烧热，倒入适量的植物油，烧到五成热时，把猪蹄放入翻炒2分钟。

5、倒入黄酒，继续翻炒约1分钟，倒入老抽、生勺翻炒，让每块猪蹄均匀上色，炒出香味后，关火。

6、将食材全部移入电压力锅内，铺在慈菇上面，倒入一碗清水（平常吃饭的小碗），加入生姜、冰糖、十三香，盖上锅盖，调至蹄筋那一档开始炖煮（若喜欢带点嚼劲的口感，就调至排骨一档）。

7、炖煮好后，等电压力锅消气，打开锅盖，把锅内的食材全部倒入炒锅，放入食用盐翻炒均匀，大火收汁。

8、锅内汤汁收得差不多时，盛出装盘端上桌食用。

【烹饪当中需注意的问题】

1、刚煮好时，锅盖千万别强行打开。此时锅内温度很高，食物还是在沸腾着的。若急着打开，可以把抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，反复几次后，锅内温度会很快降下去。当一点出气声音也听不到时，即可打开压力锅锅盖。

2、电压力锅与传统的压力锅有些不同，主是要放水的时候需要注意用量。

传统的压力锅煮食物，煮熟后会不断地滋气，锅内水分会有所减少，所以若用传统的压力锅煮这道菜，水应多一些，放一饭碗水估计是不够的，很可能会煮干水。

电压力锅不同，它不会那么强劲地滋气，稍微滋一下后就是近乎于焖烧的方式在煮锅内的食物，再加上食材本身也是有水分的，所以它整个煮烧的过程几乎不费什么水，最后还需要到炒锅里收下汁。

【用砂锅做这道菜需要注意哪些方面？】

1、用砂锅来做这道菜，前面食材准备的步骤是一样的。

2、把食材全部倒入砂锅后，放入清水的量别太满。水一满，沸腾后容易溢出来。只需将水倒入没过食材后，与砂锅口保留3厘米的距离即可。

3、大火煮滚汤汁后，调小火慢炖。砂锅的特点就是能均衡而持久的把外界热能传递给内部食材。这相对平衡的内部环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的就越多，煨出来的食材味道也更为浓郁。

4、不用担心慈菇会炖烂，慈菇这种食材的质地比较硬，也耐炖。锅内食材炖熟后关火，加入食盐搅拌均匀，盖上盖再焖10分钟。

5、等砂锅底部稍凉再端上饭桌，端之前得先准备一块碗垫用来垫在砂锅下面，以免把桌面烫坏了。

虽说关了火，砂锅内的食材也是处于沸腾状态的，所以不要急于从火上端下来。

从火上端下的砂锅，需放在干燥的碗垫上，切忌不要放在冰冷的瓷砖或水泥地面上，这滚热的砂锅底部乍一遇上冰冷的东西，是很容易破裂的。

电压力锅是微压锅具，采用的是间歇性加热，即加热一会儿，停一会儿，相当于把锅内食材保持一种焖的状态，所以它与砂锅炖?出来的猪蹄，一点都不油腻。

以前觉得非常肥腻的猪蹄表皮经过这样处理后，变得异常的好吃，比瘦肉部分好吃多了。一点都不油腻，又香又糯，连孩子也很爱吃。

题主若有兴趣，可以用上面的方法试一试。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

猪蹄炖烂妙招

妙招1、加山楂

炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。

妙招2、加醋

炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收

妙招3、加木瓜

猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂。

妙招4、火候

炖制的时候一定是开最小火，用铁锅炖两小时，普通锅要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键。

炖猪蹄加什么软烂得快

可以适当的加一些山楂片，这样再炖猪蹄是比较容易软烂，还有一种比较常见的方式就是加上一些醋，醋能够使猪蹄里的胶质快速分解出来，这样会使猪蹄烂得更快一些。

文章到此结束，如果本次分享的让猪蹄快速软烂的办法和猪蹄软烂小窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！