正宗湖南剁辣椒酱的做法(农村老式辣椒酱)

食材配料：红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒（高度）

制作过程：

1、准备500克的红美人椒，它的外形与尖椒酷似，但它的辣度会比它低上好几倍，口感清脆味辣，特别适合用来制作剁椒酱。

2、必须将它的蒂取掉，并且用水冲洗干净，再放到阳光充足的地方，将表面的水分晒干，但凡做酱的食材均是如此操作，然后放置一旁备用。

3、再准备350克的大蒜，再取一大块生姜就足矣，然后将它们和美人椒一起全部剁碎，再装入同个大盆中，如上图所示状态即可。

4、然后就可以给它们码味了，在盆中倒入50克的盐、30克的白糖，再用筷子将它们拌匀，放置一旁腌制10-15分钟。

5、再找给带密封盖子的容器，玻璃瓶、坛子、罐子就可以用，装入剁椒酱之前，要确保里头无残留的水滴，必须是干净、干燥的状态。

6、容器装满剁椒酱之后，再淋入两瓶盖的高度白酒（45度以上），再拧紧盖子即可。

7、密封状态完毕之后，先放在室内常温状态下，发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出来享用啦！

温馨提醒：

1、装剁椒酱的容器，要确保干净、干燥状态，否则保存时间长了，容易发生霉变。

2、美人椒时候用来做剁椒酱，如果喜欢吃的更辣些，加入少许的尖椒也是可以的。

3、自制的剁椒酱适合长期保存，年份越久滋味越香，但是必须存放在阴凉干燥的地方。

自制剁辣椒酱的正宗做法如下：

主料：小米椒5斤。

辅料：白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

工具：砧板、刀具、盆、玻璃瓶。

1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。

2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。

3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。

4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。

湖南辣椒酱需要准备鲜红辣椒1500克、高度白酒15克、盐。

1、新鲜红辣椒洗净，晾干水分。

2、把晾干水分的新鲜红辣椒切碎。

3、将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中。

4、加入适量盐，白酒搅拌均匀。

5、将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中。

6、放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存。

辣椒酱种类及现状

辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。常见的有牛肉辣椒酱、猪肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱、纯素辣椒酱等。

由于加入的配料不是固定的，这种复合调味品的辣椒酱产品可说是琳琅满目，如蒜味辣椒酱、海鲜辣椒酱、榨菜辣椒酱、松茸牛肉辣椒酱、松露鸡丝辣、桃仁猪肉辣椒酱、净素辣椒酱等。

据数据统计：北京人最关注的10大菜系中，川菜、粤菜、湘菜分别以21.7%、17.5%和17.3%的占比成为前三。川菜、湘菜二者合计占有整个4成市场。由此可见：由于人口迁移带来的餐饮消费习惯的改变，最终导致整体菜系也随之发生变化，辣味的受欢迎程度由此可见一斑。

中国14亿人口中就有6.5亿可以吃辣或者喜欢吃辣，各类风味多样的辣椒酱，受众市场庞大，可创造的经济价值非常可观。