海鲳鱼的做法家常做法(红烧海鲳鱼)
鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼。
先把鱼背划几刀,抹上盐鸡精、酒,腌制10分钟,个人觉得这样会肉嫩点。锅热倒入油(我用的是菜油,妈妈家的哦,土菜油很香),油7成热,把鱼放入两边煎黄。捞出起。把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽,加水,加入糖醋,少许盐。
青红椒切丁。水开放入鱼,慢火炖上7分钟,半途中间翻个身。撒上青红椒丁。先把鱼捞盘中,撒上葱花,锅里的汤汁用淀粉勾芡。最后把汤汁浇在鱼身上即可。
鲳鱼做法技巧
平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长。
且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。
买回新鲜的鲳鱼后,洗去内脏,冲洗干净,切好姜片,葱段,垫在盆底,将鱼放在上面,稍微洒点盐,倒点黄酒和少量油。
煮沸水,放入鱼,开大火煮6-7分钟,关火取出,把盆子里的酒和水倒掉,另放点葱在鱼上,倒点蒸鱼的酱油。另起油锅,烧热油后浇在鱼上,一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了。
鲳鱼的家常做法
红烧鲳鱼
材料:
鲳鱼,老抽适量,上海老酒适量,泡椒少许,胡椒少许,茴香少许,洋葱少许,蒜少许。
做法:
(1)将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀。
(2)将洋葱和蒜切碎。
(3)锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。
(4)爆香后加入老抽酱油和老酒。
(5)汤汁烧至半开后放入鲳鱼。
(6)加入茴香加盖大火煮。
(7)中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓。
(8)出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香。
清蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼一条,大蒜头适量,姜适量,葱适量。
做法:
(1)鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。
(2)再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
(3)封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
(4)撕去保鲜膜(当心烫到)。
(5)葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了,开吃!
茄汁鲳鱼
材料:
鲳鱼,胡萝卜丁适量,青豆适量,熟松仁适量,淀粉适量,葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。
做法:
(1)鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。
(2)用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
(3)锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。
(4)锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。
(5)加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。
干煎鲳鱼
材料:
鲳鱼,姜适量,油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。
做法:
(1)鲳鱼去鳃,去肚,洗净。
(2)放盐,糖,料酒,姜丝,胡椒粉搅拌入味30分钟。
(3)擦干鲳鱼的水份,在鲳鱼两面拍上面粉。
(4)放入平底锅,中火煎。
(5)两面煎透即可。
豆鼓蒸鲳鱼
材料:
平鱼1000克,猪油(板油)100克,盐5克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,豆豉15克,酱油10克。
做法:
(1)鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精。
(2)葱,姜,辣椒切碎。
(3)所有料调匀备用。
(4)将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中。
(5)浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入。
(6)大火蒸20分钟即可。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因为刺少肉嫩,所以人们都非常喜爱它,是家庭餐桌上的美食之一,而且鲳鱼富含高蛋白,脂肪和各种各样的微量元素。可以作为滋补养生的保健食物,保持身体健康。在南方地区比较多见,鱼的做法有很多,下面就给大家详细讲解一下鲳鱼怎么做好吃呢?
一、鲳鱼洗净,控水,划两刀。
2锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用。
3锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末。
4出香味后放入鲳鱼。
5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
二、鲳鱼清洗干净,去鳞、鳃、内脏。
在鱼身上用刀斜着切出几道口子,上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
步骤阅读
3腌好的鱼用水冲洗一下,控水,放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
(留一半葱丝备用)
4腌鱼的过程中锅中烧上水,水烧开后把鱼放在锅中,盖上锅盖根据鱼的大小,大火蒸15分钟左右。(这是窍门一)
5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出,用筷子拔去上面的葱、姜,把鱼移到另一干净的盘中,把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。(这是窍门二)
6另起锅开火,锅中放一大勺油,待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声,浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油,一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
三、
鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可