教你做正宗鱼香茄子(家常鱼香茄子的步骤)

周妈妈鱼香茄子的四川正宗做法

第一步：我们首先要准备两根茄子（一个人吃可以只准备1根），然后将两根茄子洗净、去蒂，最后可以根据自己的喜好，将茄子去皮或者带皮切成滚刀块或者切成条状（注意：不要切得太小或者太细，因为茄子翻炒过程当中水分会逐渐消失，切太小了茄子会融掉影响口感）

第二步：将切好的茄子放入盆中，撒少许盐抓匀，腌制10分钟，10分钟过后将腌制好的茄子挤掉水分。

第三步：将五花肉洗净去皮剁成肉末（最好是自己买的肥瘦相间的五花肉，自己做的肉末要比超市卖的干净并且有嚼劲，在鱼香茄子中加入五花肉可以提升整道菜的香味以及口感）

第四步：这一步也是最关键的一步，酱汁的调制。将一大勺料酒、两大勺生抽、两大勺醋、四大勺白糖、六大勺清水搅拌均匀后加一大勺淀粉再次搅拌均匀。

第五步：将洗净的葱切小段，姜切片，蒜切末，2根茄子，可以切4瓣蒜。

第六步：热锅烧油，油温5成热开始下2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

第七步：炒出红油之后开始下葱、姜、蒜末，爆香之后下肉末。

第八步：肉末翻炒至变色下切好的茄子，肉末和茄子充分混合翻炒均匀后，开始下调制好的酱汁，待翻炒粘稠之后再次撒少量葱末颠勺挂浆出锅，至此，一道厚重悠长、余味缭绕、回味无穷、超级下饭的鱼香茄子就大功告成了。

正宗鱼香茄子的做法

食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。

做法：

1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。

7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。

8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

鱼香茄子的正宗做法是什么

茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。

把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。

大锅菜鱼香茄子的正宗做法

食材：茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。

料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。

做法：

1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。

8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。

10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。