条子肉的做法窍门(蒸碗肉的做法)

东北条子肉的做法

用料

带皮五花肉

葱和姜

料酒

生抽

老抽

冰糖或者白糖

盐

八角

香叶

桂皮

条子肉的做法步骤

步骤1

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将五花肉皮上的猪毛处理干净，切大块，放入锅中，加入冷水没过肉即可（不要太多），开火煮开后去掉浮沫。加入葱段和姜片，少许料酒，生抽，老抽，糖，几滴醋去腥。再将八角，香叶，桂皮和干辣椒放入，盐一定要多放点，这样可以让煮过的肉更易存放。开锅后煮大概15分钟，煮至七成熟，用筷子能扎动即可。煮好的肉控干水分，捞出放在盘中放凉待用。肉汤找容器存放，后面蒸肉时要用这个原汤，很香的。

步骤2

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锅中加入少许油，放入冰糖或者白糖，小火炒至冒泡泡时关火。

步骤3

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肉块用厨房纸洗干水分，将肉皮那面轻放入锅中，一定要小心避免飞溅的油伤到自己（可以用锅盖遮挡一下哈），开小火将肉皮煎一下上色，再将其他面也上上色至酱红色出锅，放在盘中晾凉。

步骤4

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最后一步啦??肉块切大概5毫米宽，将肉皮向下放入碗中（如果想省事不倒扣就将肉皮向上蒸）将前面煮肉的汤倒入一个小碗中，再加入少许凉水，加入姜片，八角，干辣椒，少许糖，生抽，盐调味（前面煮肉如果没有入味，这时可以多加点，咸一点夹馒头更香），搅拌均匀倒入肉碗中，汤不要太多没过肉即可。上锅蒸1个小时后关火，这一步要小心不要烫到。先将肉汤倒出待用，用一个深盘子盖在蒸碗上，翻转将肉倒在盘中，这时将刚才的肉汤回倒在盘中，大功告成，可以上桌啦

老式条子肉做法

步骤/方式1

将五花肉皮上的猪毛处理干净，切大块，放入锅中，加入冷水没过肉即可（不要太多），开火煮开后去掉浮沫。加入葱段和姜片，少许料酒，生抽，老抽，糖，几滴醋去腥。再将八角，香叶，桂皮和干辣椒放入，盐一定要多放点，这样可以让煮过的肉更易存放。开锅后煮大概15分钟，煮至七成熟，用筷子能扎动即可。煮好的肉控干水分，捞出放在盘中放凉待用。

步骤/方式2

起锅烧油、小火炒糖色

步骤/方式3

肉块用厨房纸洗干水分，将肉皮那面轻放入锅中，一定要小心避免飞溅的油伤到自己，开小火将肉皮煎一下上色，再将其他面也上上色至酱红色出锅，放在盘中晾凉。

步骤/方式4

切成整齐的肉片备用

步骤/方式5

拌上香料放碗里码放整齐

步骤/方式6

上蒸锅蒸1小时即可

步骤/方式7

翻入盘中就可以吃了

条子肉的做法及配方

食材

五花肉500克，花椒10克，生姜25克，八角1克，大葱30克，冰糖15克，料酒30克，甜面酱15克

做法步骤：

1，将肉块放入冷水中，放几片姜片再加点料酒，大火煮开至猪肉断生。

2，将肉捞出洗净浮沫，用厨房纸吸干上面的水分。

3，锅中倒油，将肉放入油锅，中小火煎制肉皮起泡，肉块表面金黄。

4，煎好的肉块稍微晾一下，不烫手时切成片。

5，取一个大小合适的碗，用刷子在碗壁上刷一层甜面酱。

6，肉皮朝下，把切好的肉摆在碗里。

7，倒入酱蘸汁、料酒，撒上太太乐原味鲜、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角。

8，放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸40分钟到1小时，直至肉软烂入味。

9，将碗取出，用一个比碗大一圈的盘子，盖在碗上。尽情享用！

10，用两只手，将盘子和碗翻过来，把碗取走，肉就扣在盘中了。上面可撒一些葱花。

陕西条子肉的正宗做法

陕西条子肉正宗做法如下

米大的方块，放在锅里沸煮十几分钟，然后捞出来。煮肉油炸条子肉

第二步：把煮了的五花肉染上蜂蜜进行上色，然后放在油锅里炸，油温在5-6成之间，2-3分钟捞出来可以放在凉水中浸泡5-6分钟后，捞出后就可以了。切条子肉

第三步：把炸好的五花肉切成有15厘米长、切成薄片（越薄越好）然后一片一片立着装入碗中（皮在碗底），放上适量的调料（盐、花椒、姜片、大香、葱、蒜、红尖椒、少量的红烧酱油），然后放入锅中蒸。出锅的条子肉

最后一步：蒸到一小时以后，红艳艳的条子肉就可以出锅了，一股扑鼻的香味迎面而来，用一个盘子盖在碗上然后翻过来，吃的时候要沾上一些蒜泥汁，这样才能吃出原汁原味的条子肉