河南凉菜做法(河南凉拌菜的调料配方)

河南冻蒜的腌制方法

冻蒜的做法

1.低温保证，低温会导致打算打破休眠，激活蒜酶。

2.如果想快点变绿，可以加入白醋(效果更佳)

白醋的作用就是增加细胞膜的通透作用，在不破坏细胞壁的情况下，加速大蒜变绿，味道更好;当然，如果做糖醋蒜，糖多了，醋少了，或者没有密封见光都会导致大蒜变绿，但是味道相差甚远。

因此，白醋+密封+避光+少许糖，可制作出味道好，颜色好的冻蒜，快尝试一下吧“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。

这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~

食材

主料：大蒜500g

辅料：胡萝卜2根大白菜

适量盐

适量白醋

适量大葱半颗

步骤

冻绿蒜的做法步骤1

1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。

冻绿蒜的做法步骤2

2.用清水洗净。

冻绿蒜的做法步骤3

3.沥干水分。

冻绿蒜的做法步骤4

4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。

冻绿蒜的做法步骤5

5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。

冻绿蒜的做法步骤6

6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。

冻绿蒜的做法步骤7

7.盖上盖子放置在阴凉处。

冻绿蒜的做法步骤8

8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。

冻绿蒜的做法步骤9

9.这时可以准备其他食材了。

胡萝卜洗净去皮切成丝。

冻绿蒜的做法步骤10

10.大葱切斜片。

冻绿蒜的做法步骤11

11.白菜洗净切丝。

冻绿蒜的做法步骤12

12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。

冻绿蒜的做法步骤13

13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。

冻绿蒜的做法步骤14

14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。

随吃随取。

冻绿蒜的做法步骤15

15.拌匀，即可食用。

小贴士

白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。

除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。

取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。

河南大杂拌凉菜的做法

凉菜的做法

主料

胡萝卜

100g

包菜

100g

黄瓜

100g

辅料

苹果醋

适量

香醋

适量

生抽

适量

糖桂花

适量

步骤

1.胡萝卜，包菜，黄瓜

2.苹果醋，香醋，生抽，糖桂花

3.将所有蔬菜洗净切成丝备用

4.取一勺糖桂花，倒入大约3小勺量的果醋

5.添加半勺生抽，一勺香醋将所有调料拌匀

6.拌好的调料倒入蔬菜上

7.将调料和蔬菜拌匀

拌好的蔬菜静置几分钟后再拌一次，让蔬菜更入味

河南人喜欢吃什么凉菜

河南人喜欢吃的凉菜为：

1、荆芥凉拌黄瓜丝：黄瓜、荆芥各适量、新鲜尖椒丁、蒜蓉、姜末、细盐、生抽、老陈醋各适量，黄瓜去皮后切成细丝放在盆里，荆芥剁成细末也放在盆里，起炒锅热油下入新鲜尖椒丁、蒜蓉和姜末煸香后淋在盆里，再加入细盐、生抽和老陈醋一起拌匀即可装盘上桌；

2、干煸豆角：是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口；

3、凉拌木耳：凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。

河南十大凉菜排行榜(中国凉菜前十名)

凉菜是一种不需要火去进行加工烹饪的菜品，因为其特性，使得凉菜在夏季的时候分外的受欢迎，而且吃起来非常的方便，不需要再加工的方式，减轻了做饭的负担，也大大的节约了时间，今天要为大家带来的是河南的十大凉菜排行榜，快一起来看看吧~

河南十大凉菜排行榜

1.拍黄瓜

2.凉拌毛豆

3.皮蛋豆腐

8.拌海蜇丝

9.凉拌牛肉

10.凉拌藕片

1.拍黄瓜

主料：黄瓜

拍黄瓜是河南地区乃至全国都非常有名的一道凉菜，这道凉菜的做法非常简单，黄瓜本身的味道就比较清甜，就算是生吃也可以吃，所以直接用大蒜、盐、生抽和耗油等调料就可以凉拌，是清凉解暑的十大排挡美食之一。

2.凉拌毛豆

主料：毛豆

凉拌毛豆是河南地区一道非常适合作为下酒菜的凉菜，毛豆需要先将其煮熟，然后用卤汁和小米辣等调味品进行调味，每个地区的凉拌毛豆做法都不一样，有五香味、麻辣味和酸辣味等多种味道。

3.皮蛋豆腐

主料：皮蛋、豆腐

皮蛋豆腐是河南地区一道餐馆中非常常见的凉菜，许多餐馆都有销售贩卖，皮蛋是将鸡蛋用一种特殊方法制作而成的，而豆腐本身就非常的嫩，两者都可以直接吃，加上醋和小米辣食用非常的解腻。

4.泡椒凤爪

主料：泡椒、凤爪

泡椒凤爪是河南地区一道经常被作为零食小吃的凉菜，在许多超市卖场都有销售凤爪相关的零食，泡椒的味道是酸酸辣辣的，这种味道很好的和劲道的鸡爪结合在一起，使得啃鸡爪变成了一件乐事。

5.凉拌木耳

主料：木耳

凉拌木耳是河南地区一道非常适合夏天去吃的凉菜，木耳是一种可以食用的真菌，在潮湿的木头上经常可以见到它的身影，木耳内含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，而且价格也十分的便宜。

6.金针菇拌杂蔬

主料：金针菇

金针菇拌杂蔬是河南地区一道非常受欢迎的凉菜，金针菇是一种在我国有着悠久栽培历史的可食用菌，而且因为口感非常的新鲜，价格也很实惠，受到了许多人的喜爱，用它来拌蔬菜非常的搭配。

7.凉拌腐竹

主料：腐竹

排行榜，品牌排行榜

凉拌腐竹是河南地区一道非常传统的凉菜，因为腐竹这种食材是用豆子制作而成的，在汉朝期间就已经被制作出来，有着非常悠久深远的历史，作为豆制品来说，腐竹的口感比起豆腐要更加硬一点。

8.拌海蜇丝

主料：海蜇丝

拌海蜇丝是河南地区一道非常有特色的凉菜，海蜇丝是用脱过水之后的沙蜇制作而成的，沙蜇是一种海产品，这种产品的口感嚼劲十足，而且颜色是呈现出透明色的，变成海蜇丝之后就非常像粗粗的粉条。

9.凉拌牛肉

主料：牛肉

凉拌牛肉是河南地区一道十分常见的凉菜，牛肉比起猪肉来说口感更加劲道，而且牛肉中富含膳食纤维、蛋白质和维生素，脂肪含量是比较低的，所以健身人士都喜欢吃牛肉，凉拌牛肉就成为了健身人士的最爱。

10.凉拌藕片

主料：藕片

凉拌藕片是河南地区一道甜脆可口的凉菜，藕是一种水生类的植物，它的外形是一节一节，洗干净的藕可以直接生吃，所以用来凉拌是最为合适不过的，因为药用价值比较高，许多人都喜欢用藕拿来炖汤。