做蒜茄子的方法(冷冻茄子的储存方法)

一、东北蒜茄子的腌制方法窍门

食材:小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许

1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉

2、晾茄子的时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末

3、加适量盐，盐不要一次放太多，因为，每层茄子上还要撒些盐

4、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中

5、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了

二、蒜茄子的制作方法全过程

1、蒜泥适合凉拌菜，蒜泥茄子适合蒸茄凉拌，就是把茄子蒸熟了，用蒜泥和着调味料凉拌。

2、茄子是极为普通的夏季蔬菜，病虫害少，抗旱耐涝，生长旺盛，产量很高。而且营养丰富，五味调和，口感适中。在农村随手栽种几棵就一个夏天吃不完，卖到城里，也是最便宜的蔬菜。上个月我的悟空问答里说到的茄子菜式，评论里还说到他们那里的茄子很贵啊，都七八块，哪像我说的一块多？如今好了，我这里的茄子已经大上市，几毛钱一斤。

3、所以茄子可做很多的菜式。最讲究也最复杂的是“茄盒”，调好的饺馅，要肉馅。把茄子三刀一份，中间不切断，成连筋两片，中间塞进饺馅，外面挂鸡蛋面糊，滚油炸了，金黄色捞起沥油就是菜。

4、花样更多的是烧茄子，各种红烧。我喜欢的是和肉一起烧，成菜的茄子比肉还好吃。做法也很简单，先把猪肉当红烧肉一样做着，只是不给八角桂皮香叶，也不用炒糖上色，就那鲜肉切麻将块，直接炒到出油，酱油上色，放葱姜盐，加水焖一小时，再放入茄块，也切的麻将块。一起拌拌同焖10分钟，待到茄块软了大火收汁就好了。这时候的茄子，正好把肉里的油都给消化了，菜式好看不腻，味道透着青香，鲜味突出。

5、最简单的要数着蒜泥茄子，最清爽的也是蒜泥茄子。因为不像红烧茄子，香煎茄子，用油太多还不好控制，蒜泥茄子完全可以做到不用一滴油。当然不能一点油不要，最后调味要用到香油。

6、第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。

7、第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。

8、第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。

9、第一点，蒜末茄子做法很多种，有切成茄条、茄块再蒸，还有切了腌或泡后再蒸的。当然都能够做出蒜泥茄子，但是这样处理不是很好，一是麻烦，还要动刀；再就是容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。整着蒸熟，看似简单粗暴，其实有这个原汁原味的道理在里面，做着保险不出纰漏。

10、第二点，浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例，自由掌握。喜欢酸的多给点醋，不喜欢甜的不放糖。但是，凉拌茄子的主调是清爽，重口味的调味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。

11、第三点，茄子做菜，最好不要去皮，不要以为皮上有什么残留。茄子皮的结构特殊，有农药也不会渗透残留。而且茄子的营养成分，很大部分在皮部。再说了，茄子皮不像丝瓜瓠子皮，非常薄，不会咬着垫牙。

三、蒜茄子的腌制方法多长时间可以吃

如果大家烹饪过茄子这种食材的话，一定知道茄子是非常吸油的，所以制作出现来的食物，往往是比较油腻的。所以很多的人会比较喜欢蒸茄子。想要让茄子蒸的好吃，那么火候和蒜就是需要我们掌握的技术了。很多的时候，大家是不能掌握这个技巧的。那么，蒜茄子蒸多长时间比较合理呢？

在家做凉拌茄子一定要先把茄子给蒸熟后，在拌入酱汁才好吃，那么在家蒸茄子要蒸多久才熟呢?这与茄子品种有一定关系，整体上只要蒸10分钟左右就好了。

如果是白皮茄子，先把茄子切成两半，然后放在锅中蒸五分钟就好了，因为白茄子皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分钟就能熟透。

如果是红皮茄子，皮比较厚实，所以茄子切好后，上锅蒸10-15分钟才能熟透。

如果不确定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟。

注意不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖。

调料：食盐适量，蒜5瓣，葱花少许，猪油适量

4、利用这个功夫，把蒜头拍成泥备用。

5、5分钟后，茄子蒸软了，下面的水都变成褐色的了。

6、快速将茄子夹起来，放在盆子里。

9、快速用筷子搅拌入味，撒上葱花就可以吃啦。

1、茄子一定要用白茄子，皮薄肉嫩。

2、一定要趁热加蒜泥和盐，猪油搅拌，冷了就不好入味了。

3、如果有香油最好用香油，个人感觉香油凉拌更适合一些。

2、茄子用刀划几道。上笼蒸上，水开后计时，约10分钟。

3、罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒。

4、大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。

7、用手撕成长条，之前用刀划过，比较容易撕开。

8、浇上调好的味汁，拌均匀即可。