过年炒菜的大全做法(过年的家常菜有哪些)

过年简单家常菜谱大全做法

过年简单家常菜谱大全做法，仿佛已经闻到了香味，在外面怎么也吃不到家里的味道，中国人在美食方面可以说得上挑剔，这道菜不需要太多的操作，下面分享过年简单家常菜谱大全做法。

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;

2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙

1、莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。

2、葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。

3、热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。

4、起锅前加入太白粉水勾芡即可。

糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量

1、糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。

2、趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的.。

3、大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图：(枸杞子我开始忘记了，后来补上的)。

4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。

5、蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。

海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。

1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。

3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。

4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克

调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克

1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。

5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

主料：冬瓜，鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油)

1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。

2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。

3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。

4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。

5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)

6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。

1，豆腐切块备用，把豆腐沾上蛋液，再沾上淀粉，再裹上蛋液，沾上淀粉。

2，锅里放入花生油烧热，下入豆腐块炸制，炸到金黄捞出。

3，锅里加一点油下蒜末煸香，倒入番茄酱和白糖煸炒均匀。

4，倒入炸好的豆腐块，煸炒均匀，使得豆腐块均匀的裹上番茄酱，出锅即成。

1，西兰花清洗干净，劈成小朵，黄色彩椒和红色彩椒清洗干净切块。

2，锅里放入花生油，入蒜末煸香，倒入西兰花煸炒均匀，再倒入彩椒煸炒。

3，烹上半勺生抽提鲜，加入少许盐调味，炒匀出锅即成。

1，羊肉切薄片，那淀粉和蛋清腌渍约30分钟。

2，锅里放入花生油，小葱煸香，下入羊肉滑炒，炒到羊肉发白加入生抽提鲜。

3，加入辣椒粉，孜然粉，适量盐翻炒均匀即可装盘出锅。

1，把鲳鱼去鳃去内脏洗净，表面划上花刀，这样熟的快也更入味。把鱼放到盘子里，鱼的底部和顶部以及腹部都放上一些葱，姜去腥。

2，把锅里加入清水，烧开，然后把鱼放入，大火蒸8分钟，一定要开水上锅大火蒸制。

3，把生抽2勺，醋1勺，盐少许，调成汁，倒在蒸好的鱼上面。

4，顶上放上蒜蓉少许，彩椒丝香菜，泼上热油即成。

年夜菜的花样菜做法,年夜饭的做法大全家常炒菜

眼看过年的脚步近了，父母也开始翘首以待，盼望外出工作的子女可以回家过年，不管相隔多远，子女应该尽量抽时间回去陪伴年迈的父母，渐渐家乡的亲朋好友，帮父母一起准备一顿丰盛的年夜饭，那么年夜菜的花样菜做法是怎样的？下面是我分享的年夜饭家常炒菜的做法大全，一起看看吧。

年夜饭上可以准备的花样菜非常多，比如说蒜苗炒鸭血、花样上海青、金针菇鸡胸肉、三色皮蛋、木须肉、粉蒸肉、糯米珍珠丸子等，这里分享年夜菜的花样菜粉蒸肉的做法：

1、先将猪肉洗干净，然后将水分沥干，之后将沥干水的猪肉切条放碗中，再加入适量食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、生姜末和葱末，用手将其抓均匀，腌制大约两个小时。

2、重新找个碗倒入适量蒸肉粉，将蒸肉粉慢慢倒入腌制好的猪肉里面，要让猪肉都均匀沾上蒸肉粉。

3、在蒸锅里面加上水烧热，把准备好的蒸肉放锅中隔火蒸四五十分钟，蒸熟后撒上一些香葱末即可。

另外，年夜饭家常炒菜可以说是做法多种多样，如蒜苗炒鸭血、炒红菜苔、山药四色小炒、四色时蔬小炒、腊肠炒荷兰豆、韭菜炒墨鱼仔、生炒菜心、豆豉鲮鱼油麦菜等，在这里分享年夜饭家常炒菜蒜苗炒鸭血的做法：

1、先将蒜苗处理清洗干净，然后切断备用。鸭血切块，需要开水下锅焯水大约一分钟，沥水备用，再将胡萝卜洗干净切成片和葱蒜切末备用。

2、将炒锅烧热加上食用油，油烧热后倒入切好的葱蒜末炒香，再下胡萝卜片炒。之后下鸭血炒两分钟左右，注意炒的时候要轻轻翻搅，以免鸭血断了。

3、最后加入切好的蒜苗翻炒一分钟，这时候要加入适量食盐、生抽和胡椒粉翻炒调味，待入味均匀就可以盛出来了。

过年各种菜的做法

1、有红烧肉，回锅肉，红烧茄子，小炒肉，红烧鲤鱼，炖猪肘子，地三鲜，辣椒牛肉，烤乳猪，卤鸭，土豆肉丝，老黄瓜汤。每一道菜都有着各自的风味。

2、红烧肉的做法很简单，材料是肉、茴香、葱花等。首先将一块洗干净的五花肉，切成1厘米的小块，起锅烧油，放在锅里面炸，在锅里面翻一下就可以，在放入高压锅里面，放入茴香，放入辣椒，放入卤料，盖上锅盖，压1个小时就可以了，出锅的时候撒上点葱花就可以。