做热干面的配方和比例(热干面用哪种面粉做最好)

大家好，今天来为大家分享做热干面的配方和比例的一些知识点，和热干面用哪种面粉做最好的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

赵先生古法热干面配方

以下是一份古法热干面的基本配方，供参考：

材料：

-干面条：150克

-红油酱料：适量

-青菜：适量（可以选择芹菜、豆芽等）

-食用油：适量

-大蒜：适量，切碎

-芝麻酱：适量

-酱油：适量

-醋：适量

-盐：适量

-白芝麻：适量，炒香后捣碎

步骤：

1.将干面条煮熟，捞出沥干水分。可以按照包装上的说明进行烹饪。

2.准备红油酱料：在一个小碗中混合适量的红油酱料、芝麻酱、酱油和醋，搅拌均匀。可以根据个人口味调整配料比例。

3.准备青菜：将青菜洗净，可以切段或切碎，根据个人喜好。

4.热锅加入适量的食用油，加热后放入切碎的大蒜，炒香。

5.加入煮熟的干面条，炒匀，让面条充分吸收香气和油分。

6.加入准备好的红油酱料，翻炒均匀，确保面条上色均匀。

7.加入青菜，翻炒片刻，使其变热。

8.关火后，加入适量的盐，根据个人口味调味。

9.盛出并撒上炒香的芝麻，即可食用。

这只是一个基本的古法热干面的配方，你可以根据个人口味加入其他调料和配菜，制作出自己喜欢的口味。

热干面面粉与碱的比例

一公斤面粉要加4g碱。热干面制作工艺简介：

和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即8成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。

烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

配料：上好酱油依0克、香醋四克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱1.5-1.8克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各四克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖

芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油

吴记热干面调料配方

芝麻酱用香油化开，香葱切葱花，大蒜切蒜末备用。

锅烧热放油，锅底变成实心红色放外婆菜煸炒，盛出。

锅内水烧开放面条，煮至无硬芯即捞出。

捞出的面条加色拉油，用筷子拌散，再放入沸水锅煮1分钟，即捞出。放芝麻酱，再倒卤水生抽汁拌匀。撒上外婆菜、萝卜、葱花等浇头即可。

热干面里面都放什么料

热干面里面通常会放芝麻酱、酸豆角、辣椒油、葱花、生抽、老抽、醋等调料。

其中，芝麻酱是热干面的主要调料之一，味道浓郁、香甜；酸豆角则是热干面的传统配料，能够增加口感和酸度；辣椒油和葱花则能够增加热干面的香味和辣度；生抽、老抽、醋等调料则能够调节热干面的咸度和酸度。

此外，有些热干面店还会加入一些其他的调料，比如蒜泥、姜汁、花生碎等，这些调料能够为热干面增添一些独特的的风味。

总之，热干面的调料种类繁多，不同店家会有不同的搭配和比例，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。

关于本次做热干面的配方和比例和热干面用哪种面粉做最好的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。