寿司酱油跟生抽区别(寿司酱油是干嘛的)

寿司酱油可以用生抽代替吗

可以代替。

尽管寿司酱油和生抽在口味上有所不同，但在某些情况下可以用生抽代替寿司酱油。寿司酱油通常具有更浓郁的味道和深色，而生抽则更为清淡。如果没有寿司酱油或者想要尝试不同的味道，生抽可以作为一种替代选择。而生抽的味道相对较淡，无法完全复制寿司酱油的独特风味。如果追求正宗的寿司口味，最好还是使用专门用于寿司的酱油。如果有特殊的饮食要求或对某些成分敏感，建议仔细查看生抽的配料表，以确保其中没有添加剂或过敏原。

芥末和辣根口感的区别

在日料馆，芥末是最不可缺少的调料之一，以各种形态出没在大大小小的餐桌上。而如果你足够细心，还会偶尔在桌上发现辣根和山葵的影子，看上去都是淡绿色的，入口也都伴随明显的辛辣味。

芥末、辣根、山葵有什么不同？事实上，它们是完全不同的三种植物的不同部位。

辣根的主要食用部位是根部（白色），山葵的主要食用部位是地下茎（绿色），而芥末则是芥菜的种子（黄色）。之所以呈现出的都是绿色，是因为在加工时增添了颜色物质。

总而言之，辣根和山葵都不是真正的芥末，“芥末”只是人们对于它们的统称。

黄芥末 Mustard

黄芥末

严格意义上，黄芥末才是真正的芥末。黄芥末通常会出没于各种西式料理中，被用作涂抹烤肉的酱料。在日式料理中的渍物和创意菜中也能偶尔看到黄芥末的身影。

左/西式烤肉料理右/日式创意菜

因为黄芥末会有明显的刺激味道，市面上的大部分调料为了平衡口感，会加入酒、香料、糖、醋等物质来减弱其辛辣感。

有人说，黄芥末的辛辣口感更偏向焙烤风味和洋葱、大蒜的风味，这一点和山葵、辣根区别还是比较明显的。

山葵 Wasabi

大家熟悉的日本芥末，其实是由一种叫“山葵”的植物制成的。

山葵对生长环境十分挑剔，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2-4年才能完全成熟，因此价格非常昂贵。

人们将山葵的根茎磨成粉，制成各式各样的山葵调料。因为山葵的辣味容易挥发，所以保存方式、研磨时间、磨板的选择甚至研磨的轨迹都十分有讲究，有些日料馆甚至会选择现磨，以更好地还原它的风味。

山葵最常见的拍档是寿司和刺身，一方面用于杀菌，另一方面去除腥味，增强口感。它的迷人之处在于辛辣感不会太过分，短暂停留之后，会以一种特有的植物系甜感留存于唇齿间。

山葵还是一种特殊的食用保健植物，丰富的营养成分可以起到免疫调节、抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

辣根 Horseradish

辣根又叫做马萝卜，味道跟山葵比较类似。但由于辣根对于生长环境的要求没那么高，所以价格比山葵实惠。因此市售的青芥末酱几乎都是用辣根制作的。

辣根与山葵都天生带有辛辣味，但山葵的整体口感要比辣根温润许多，有一种植物的清新香味，回味甘甜，让辣味更加柔和顺口；而辣根的辛辣会偏向粗犷风格，带有大自然土地的气息。

甜牙齿使用的山葵酱

甜牙齿 X噗哧脱口秀推出「大笑止丧糖」，经过多次配方调整，做出了一款这样的牛奶硬糖——同时使用珍贵的山葵和朴实的辣根，与牛奶撞击出了奇妙的味道。

这样的糖果究竟是“奇葩”还是“万人迷”？已经吃到的食客们这样评价：

“芥末糖的有那么淡淡的一丝芥末味儿，若隐若现的辣味儿，一点都不冲，很好吃。”

“wasabi的味道在前，Horseradish的味道在后，做得还是很柔和，没有太刺激。”

“意外的好吃。奶味融合了芥末的味道，入口很柔和，不是太辣也不是太甜，恰到好处的惊喜味道。”

「大笑止丧糖」延续了所有硬糖不黏牙的特质，可以嚼着吃，含着吃，乐趣无穷。嚼着吃，山葵和辣根带来的刺激辣味会捉迷藏一样在味蕾上跳跃；而含着吃是循序渐进，味觉体验越来越刺激

各个地区使用酱油的差别

一般来说北方是偏爱口味比较重,色泽深的酱油;比如老抽类的,比如海天牌的草菇老抽,或者浓度在老抽和生抽之间的产品如黄豆酱油,比如上海淘大的黄豆酱油.

南方更多使用生抽类的酱油,老抽的使用非常少,主要用的有海天的金标生抽\味事达的味极鲜这样的淡色酱油.

具体的从省份的特点来说:

广东:生抽类占主导,属于生抽类的高鲜度产品也比较适合(味极鲜),在广东的一些地区比如潮汕地区是偏重于鲜度比较高的味极鲜酱油的.

广西:和广东类似,主要消费生抽类的产品.

海南:生抽类是主流,这个岛上很少有用到老抽的时候.

福建:喜欢生抽类的产品,对鲜度的要求没有广东高,消费习惯还受到本地产品的制约.

江西:主要是生抽类的,老抽有一定的需求.产品的构成比较低,神奇的很多省份都有的袋状酱油在这里很少看见,虽然这里消费高档产品实在费力.

湖南:特别要注意的是这个地区消费蒸鱼酱油这个特色的产品很是厉害,难道跟剁椒鱼头有什么联系?

云南:各种都可以,还没有十分明显的特征.

贵州:让人头疼的省份,有啥就用什么吧,总的来说黄豆酱油这样的产品比价适合一点.

四川:绝对是黄豆酱油这中色泽在生抽和老抽之间的产品比较适合.

重庆:和四川类似,不同的是这里生抽还可以.

西藏:没有去过,只在西藏五十周年纪念片里看见市场上有海天酱油,什么就不知道了,听说是四川那里运过去的.

新疆:这是一片神奇的土地,几乎什么都能卖----你有足够的手段的话.总的感觉是新疆人不挑剔,对鲜度高的产品是更加认可一些.

宁夏:好象这里更喜欢吃醋,很少用酱油,有的话似乎也是喜欢鲜度高一点的,色泽方面没有太留意.

青海:不知道

内蒙:土地辽阔,习惯也辽阔,参照各个城市临近的省份就可以了.

陕西:老抽占主导,生抽也可以

甘肃:好象比宁夏还爱吃醋,不知道用什么酱油.

山西:不用犹豫,肯定爱吃醋,嘿嘿,酱油是老抽占主导,生抽根本很难看见.

河南:老抽的天下.

河北:老抽多,生抽少

湖北:生抽老抽各半吧.

上海:老抽多过生抽,上海人有个特殊的爱好是辣椒酱油,似乎只看见李锦记有这个产品.

江苏:都差不多.

安徽:类似江苏.

浙江:生抽多,高鲜度的产品多.

山东:吃吃鲁菜就知道,一定是老抽多.

北京:差不多吧

天津:喜欢鲜味突出的.

辽宁:老抽多,但也喜欢鲜味突出,咸味低的酱油.

吉林:咸\鲜是最主要的需求.

黑龙江:老抽多,生抽也可以.

台湾:绝对是生抽类的占主导.

香港:去了几次,几乎没有看见老抽.

澳门:同香港.

寿司沾什么酱油好吃 寿司酱油是生抽还是老抽

寿司酱油是生抽还是老抽

几乎所有的酱油厂家都有生抽、老抽等不同风味的酱油产品，而用作寿司的蘸料必须选择适合凉拌的生抽酱油，因为烹调酱油在生产中不对菌落总数进行控制，所以最好不要将烹调酱油代替餐桌酱油使用。

吃寿司用专门的寿司酱油。

寿司酱油用于佐餐及菜肴烹调，可直接用于凉拌、清蒸海鲜类、肉类食品，最适用于蘸点寿司、海鲜刺身，白灼海鲜及肉类食品，可调出食品的鲜味。