广东梅菜扣肉的制作方法(粤菜梅菜扣肉最正宗做法)

2024-03-21 21:44:06 解铭网

摘要梅菜扣肉的制作方法.梅菜扣肉的制作过程如下:1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段,姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水...

广东梅菜扣肉的制作方法(粤菜梅菜扣肉最正宗做法)

梅菜扣肉的制作方法.

梅菜扣肉的制作过程如下:

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段,姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状。

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

客家梅菜扣肉是怎样做出来的

霉干菜的做法及营养知识详细介绍别名:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

使用提示:每餐10~25克霉干菜知识介绍:霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。霉干菜营养分析:在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。霉干菜适合人群:一般人群均可食用霉干菜食物相克:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。霉干菜做法指导:1.霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;

2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等;

3.霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多见于浙江,如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

5.把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”,风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。梅干菜饺的做法详细介绍菜系及功效:精品主食滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱

口味:原本味工艺:包裹蒸梅干菜饺的制作材料:主料:小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)200克,霉干菜200克

辅料:大葱5克,姜5克

调料:酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)10克教您梅干菜饺怎么做,如何做梅干菜饺才好吃 1.梅干菜泡开后洗净,切碎;葱姜洗净,葱切丝,姜切片。

2.锅中倒入适量的油烧热,放入葱丝、姜片略微煸炒一下,捞出。

3.再放入梅干菜,干煸后加入酱油、肉汤适量,盖上锅盖,改用小火把梅干菜煮熟。

4.熟透后加入淀粉勾芡,直到冷却后和肉馅混合,加入调味料(酱油、盐、猪油)搅拌成馅。

5.面皮中包入适量的馅,捏造好封口,放入蒸笼中,用大火蒸10分钟,取出后就可以吃了。

小帖士-食物相克:

霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

绍兴汤的做法详细介绍菜系及功效:便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味:咸鲜味工艺:煮绍兴汤的制作材料:主料:冬笋1200克

辅料:猪肉(瘦)150克,鸡肉50克,火腿50克,霉干菜75克

调料:盐3克,味精2克,香油5克教您绍兴汤怎么做,如何做绍兴汤才好吃 1.鸡肉洗净去血水,煮熟待用;

2.将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净,均切成6厘米长的丝;

3.坐锅点火放入高汤,然后放入猪肉翻炒,再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜(霉干菜)、精盐、味精等;

4.待汤烧开后,淋入香油,出锅即可。

小帖士-食物相克:

霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

梅干菜包的做法详细介绍菜系及功效:精品主食便秘食谱青少年食谱健脾开胃食谱

口味:原本味工艺:蒸梅干菜包的制作材料:主料:霉干菜100克,猪肉(肥瘦)150克,小麦面粉500克

调料:大葱10克,姜5克,白砂糖25克,酱油20克,植物油15克,料酒25克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克梅干菜包的特色:甘咸带酸,馅嫩汁甜,一吃难忘。教您梅干菜包怎么做,如何做梅干菜包才好吃 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟;梅干菜放碗中用开水泡开洗净;将煮熟的胛心肉切丁,洗净的梅干菜切细末。

3.锅烧热入油加肉丁煸炒,加调料(白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精),放入梅干菜末,加水并略调整口味后,让梅干菜入味,用淀粉勾芡,装入盘待凉备用。

4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。梅干菜包的制作要诀:1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉,猪胛心肉又称肩胛肉,它嫩中带咬劲,容易烹调。

2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制:

(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

B.蒸锅蒸制:

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

小帖士-健康提示:

梅干菜甘酸软嫩,搭配鲜肉、葱、姜、料酒、糖等配料搅拌成馅,其风味浓郁引人食欲,食后余香缭绕,令人回味无穷,在食欲不佳时,梅干菜包是不错的的选择。

小帖士-食物相克:

霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。梅菜扣肉煲1的做法详细介绍菜系及功效:私家菜补虚养身食谱营养不良食谱

口味:咸鲜味工艺:焖梅菜扣肉煲1的制作材料:主料:霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克

调料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克教您梅菜扣肉煲1怎么做,如何做梅菜扣肉煲1才好吃 1.刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟,取起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸,焦香时取起,切件;

2.梅菜洗净,切碎,放入白锅内爆透,又加入些白糖爆香铲起候用;

3.烧热瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,倾下三碗清水,加入味精、糖煲着,稍后,加入梅菜同煲,至腩肉熟时,试适味便成。

小帖士-食物相克:

霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

梅菜烧鸡的做法详细介绍菜系及功效:粤菜孕妇菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味:本味咸鲜工艺:烧梅菜烧鸡的制作材料:主料:童子鸡1500克

辅料:霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇(干)20克

调料:姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克梅菜烧鸡的特色:皮滑肉嫩,梅菜清香,味鲜美。教您梅菜烧鸡怎么做,如何做梅菜烧鸡才好吃 1.嫩子鸡宰净,去内脏洗净;

2.梅菜芯浸洗干净;

3.猪肉洗净切成丝;

4.浸发香菇去蒂,洗净,切成丝;

5.姜葱洗净,姜切丝,葱切条;

6.梅菜芯切成粗丝,加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀;

7.将拌好的料填入鸡腹腔内,用竹签串缝刀口,并用水草扎牢,以防馅料流出;

8.中火烧热炒锅,下油,放葱条爆香,烹入黄酒,下老抽、精盐和汤(或水)500毫升,将鸡放入,加盖用中火烧约20分钟取出;

9.倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中,将鸡切成块,放在梅菜上,摆成鸡形;

10.中火烧热炒锅,下油,倒入原汁,加生抽、味精,用湿淀粉勾芡,放香油和油推匀,淋在鸡面上便成。梅菜烧鸡的制作要诀:烧制时要掌握火候,不可中途加汤水,以免影响质量。

小帖士-食物相克:

霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

广东扣肉的做法

用料:五花肉一斤;酱油适量;醋少许;南乳适量

广东扣肉的做法

1、食材:带皮五花肉,刀切成四方形状

2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔,然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色

3、倒入500克调和油,热油后保持中小火炸肉块至金黄

4、炸好放冷后可以存放备用

5、肉切成厚片状,用南乳和适量生抽料酒调好芡汁,倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料,腌制一小时入味!蒸锅水开后一起上锅蒸

6、中小火蒸1个小时左右,倒扣回盘子即可

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