大海鲈鱼做法大全(大鲈鱼怎么做好吃)

2024-03-21 19:54:45 解铭网

摘要一、砂锅海鲈鱼的10种最佳吃法食材用料：加州鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10...

大海鲈鱼做法大全(大鲈鱼怎么做好吃)

食材用料：加州鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克

1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。

2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。

1、鲈鱼1条；姜适量；葱少许；红辣椒少许；花生油适量；酱油一勺（勺汤的）

2、鱼洗净背上划几刀，容易熟，撒上姜丝，放入锅里，首先锅里水先煮开

3、上锅大火清蒸15分钟，这个比较大条，小的清蒸10分钟即可，不然肉比较老

4、清蒸好的鱼拿出来倒出鱼水，撒上葱丝和辣椒丝，这里没有葱丝所以用香菜代替哈，淋上酱油，锅里热油把油淋上即可以

食材：海鲈鱼一条、红线椒、青线椒、、小葱、青菜、淀粉、料酒、食盐、油、味精、酱油、白糖

1、鲈鱼刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头摘下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段，然后开始片鱼片，片鱼片时，先片一刀不切断，在第二刀时再切断。把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分开放置！

2、红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根切成小段，青菜一棵，切去根。

3、我们现在处理一下鱼片，鱼片上加入食盐味精胡椒粉，再打入一个蛋清快速的搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料，再放入一把干淀粉，如果太干可加入一点清水。让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩！

4、倒一锅清水锅内加入调酒，食盐，把摆盘用的青菜先焯下水，开小火再放入鱼骨，鱼头和鱼尾，煮一分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会儿，煮好后先把鱼头鱼尾放置在与盘中。鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。

5、我们再把鱼片煮一下，水开后分次加入鱼片，以免粘连，火不要开太大，慢慢地煮三十秒到四十秒，小心地捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻地摆好盘。

6、然后我们做一下汤汁，倒入一勺蒸鱼豉油，一勺酱油，一勺味精，一勺白糖加热搅拌化开后浇在鲈鱼上，再起锅，倒一勺植物，油烧热以后倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒十秒钟快速浇在鲈鱼上，完成！

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