广东云吞面汤底的做法(怎么做云吞面汤)

云吞面汤底配方有什么

云吞面汤底配方有什么？云吞面汤底一般都是用鱼骨、猪大骨、猪皮、鸡骨、鲜虾头、虾壳等熬制而成，不过每个地方的制作方法都会有所不同，云吞面的汤底主要就是要鲜、香。

云吞面也叫作馄饨面，是广东省的著名小吃，就是把煮熟的馄饨和面放在一起，加入香菜、紫菜，最后加入热汤底即可食用，味道鲜美，口感浓厚，深受大家的喜欢，我就非常喜欢吃，想要云吞面好吃，当然离不开汤底了，只有汤底熬好了，做出来的云吞面才会更好吃。

一、云吞面汤底制作步骤

1、食材：猪骨、老母鸡、虾壳虾头、胡椒粒、葱、姜、料酒、盐

2、把猪骨洗干净，把老母鸡内脏处理干净，把猪骨和老母鸡放进盆里，加入适量的水，浸泡1个小时，泡出血水，中间要换水。

3、把葱姜洗干净，姜切片、葱切段，猪骨和老母鸡泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出来，用清水把表面的浮末冲洗干净。

4、把虾头虾壳洗干净，沥干水分，把锅烧热，不用放油，把虾头虾壳放进去，翻炒出香味，盛出来备用。

5、准备一个大的不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪骨和老母鸡放进去，加入适量的水，放入胡椒粒、姜片，大火煮开，把浮末撇去，转小火煮2个小时左右。

6、把虾头和虾壳用煲汤袋包好，猪骨熬制时间到后，把虾头虾壳放进去，小火再继续熬煮2个小时左右，保持汤面微沸的状态，这样熬出来的汤色清澈。

7、熬制时间到后，加入盐调味即可，云吞面汤底就熬好了，味道浓郁，汤色清澈，制作云吞面的时候，把碗里放入紫菜、香菜，把煮好的云吞和面放入碗里，加入熬制好的汤底，绝对是好吃。

二、云吞面汤底小技巧

1、熬制云吞面汤底要选用新鲜的食材，食材一定要处理干净，先浸泡出血水，再凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，这样熬出来的汤味道才鲜美。

2、虾头虾壳要洗干净，沥干水分，一定要炒一下，因为不炒的话，虾头虾壳没有香味，放入虾头虾壳主要就是为了增鲜，炒过的虾头虾壳熬出来的汤底味道会更浓。

3、熬制云吞面汤底一定要掌握好火候，大家都听过一句话吧，大火出浓汤，小火出清汤，所以熬制汤底的时候一定要用小火，保持汤面微沸的状态，这样熬出来的汤才清澈。

4、熬制的时间一定要足，这样汤才会味道浓郁，水要一次加够，中途加水会影响汤的味道，盐要最后放，过早的放盐会使猪骨，鸡不容易煮烂，影响汤底的味道。

总结：通过以上的分析，我们知道了云吞面汤底怎么熬制，云吞面汤底一般都是用鱼骨、猪大骨、猪皮、鸡骨、鲜虾头、虾壳等熬制而成，熬制云吞面汤底的时候，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，虾壳虾头要炒香，水要一次加够，火候要掌握好，盐要最后放，只要掌握了这些小技巧，熬出来的汤底汤色清澈，味道浓郁。

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云吞面汤底的做法

云吞面汤底做法：

材料：新鲜猪骨500G，虾米50G，大地鱼粉50G，盐半勺，鸡粉半勺，蚝油一勺，活水/矿泉水5升，猪油半勺，韭黄适量

制作步骤：

1、猪骨入滚水中飞水，过冷河，虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。

2、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉调味，味道的话看个人喜欢。

3、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺蚝油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。

云吞是粤港地区非常有名的小吃，一碗美味的云吞想要做得美味其中有三点尤为的关键：首先汤底味道一定要好，其次云吞皮一定要薄，然后馅料要筋道。

这样的一碗云吞口感与味道并存才堪称一流，今天就给大家分享其中的一点云吞汤底的制作方法，希望对各位有用。

云吞面汤底怎样做味道才会更好？

云吞面汤底主要的味道就是以鲜、香为主，汤色清澈金黄而且味道浓郁这样的汤底才堪称精髓。云吞汤底最为简单、最低成本的做法其实就是直接用清水加虾壳加紫菜直接煮开调味就可以了，味道上也带有一定的鲜味。

云吞面汤底的做法。

1、大地鱼粉的获得:

大地鱼实际上是一种比目鱼的干制品。主要是以鲜味见长，但带有比较明显的腥味。所以聪明的老广就把它放在炭火上烘烤，去除腥味的同时才能使大地鱼的香味更加明显。



一般的来说把大地鱼烘烤到微微焦黑就可以了。静置放凉之后直接放入小钢磨内，打成细细的粉末即可。

现在虽然有成品的大地鱼粉卖，但云吞面老店一般都是自己制作，因为市面上卖的大地鱼粉往往都不纯。大地鱼粉放入汤底的比例是：每十斤清水二两大地鱼粉。

2、其他食材的准备：

（地龙实际上就是蚯蚓的干制品）每50斤清水搭配：猪骨两根敲开，火腿骨一根敲开，母鸡一只或者是鸡架6只，鲮鱼骨适量，猪皮一小张，鸡脚6只，虾头100克，大地鱼粉500克，地龙30克。

姜片100克，米酒100克，蒜头葱段适量。潮汕鱼露比较的适量。



3、熬制云吞面汤底：

首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片，料酒大火烧开之后焯水二分钟左右，捞出过冷河清洗干净，猪皮把内层脂肪层刮干净。

干锅烧热，下虾头慢慢翻炒，直到把虾头的水分炒干为止，盛出待用。

锅里放适量的油。把鲮鱼骨，地龙下锅爆香，盛出留有待用。

把除大地鱼粉，鱼露，米酒以外的所有食材放入汤桶中，注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚10分钟左右。



此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开之后转成小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。

第二种云吞面汤底的制作方法：

主料：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或者是鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g；

配料：清水50斤、生姜以及胡椒粒25g；

调料：盐、白糖适量、鱼露大约200g左右；

制作的相关步骤；

1、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，留有备用。



2、大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出留有备用，虾米也是用同样的方法炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧留有备用。（鱼干和虾米炒的过程之中是不需要加油的，干炒即可）。

3、汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。

4、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时左右，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤底制作完成。



云吞面汤底制作的小贴士：

1、在制作汤底之前一定要先给食材去掉腥味，要不然做出来的汤底腥味比较的重，这样会影响整锅汤味道。

2、鱼干和虾米一定要经过炒制煸香，炒过的鱼干和虾米才不会去掉其中的腥味，同时炒香之后熬出来的汤底味道更浓。

3、骨头老母鸡和鱼干、虾米需要分开加入熬制，因为两种食材所需要熬制的火候是不一样的，先熬制骨头需要用小火翻滚出味，熬制3个小时之后再加入鱼干、虾米，加入之后需要马上转为微火微沸出味。



如果两种食材同时熬制会导致熬出来的汤变的浑浊，分别用不同火力熬制出来的汤底清澈金黄、味道浓郁。

4、制作云吞汤底也有商家用虾壳来代替虾米，因为虾壳的成本比较的低，但是虾壳的腥味比较的重，不建议直接加入与汤底一起熬制，可以把虾壳炒香，然后在制作云吞的时候加入少许在碗中即可，也可以起到增加鲜香味的作用。



5、在制作云吞的时候，先在碗底加入少许的猪油、韭黄，然后再加入云吞、汤底，猪油和韭黄可以更加提升一碗云吞的香味，而云吞不建议加入香葱，因为香葱会覆盖汤底的味道。

云吞汤底的做法

我来给你介绍几种好了云吞的制作：材料：虾仁100g，肥肉陷50g，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量。黄色鸡蛋云吞皮。（超市有售）

做法：将所有材料搅拌一起，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。

将其按云吞的包法包好。

煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。

同上将面煮熟，过冷水备用。

汤底制作：

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨

(

最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。

云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。

调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。

用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。

如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行。你可以试试：）