珍珠肉丸子的做法(珍珠丸子家常做法)
珍珠肉丸子的家常做法
珍珠圆子的家常做法如下:
1、准备猪肉。
2、葱姜水泡途中拿手在里面捏一捏,把姜和葱的味道最大的溶入水中,我是给孩子和老人最都不喜欢吃姜,所以不放葱姜,放些葱姜水进去。
3、肉里放,盐,味精,白胡椒粉,13香,葱姜水,料酒,搅拌。
4、搅拌好了以后,加入一颗鸡蛋。
5、鸡蛋慢慢搅拌,不要把鸡蛋搅发了,轻轻的拌匀。
6、拌匀以后放淀粉,我稍微放多了,不过这个自己看随便放不能太多。
7、淀粉拌上劲了以后,把丸子搓成圆的放到米里一滚就行了。
8、少说一步,江米我泡了一夜,其实泡3.4个小时就行了,但是我家是一岁半孩子吃和老年人吃我就泡久了一点,泡的久米好蒸。
9、我是水开把丸子放上蒸锅,放到锅上以后等上气了开始算时间,我蒸了20分钟,我弄了两笼所以蒸时间稍微多了一些,一般15,到20分钟,火开转中火。
珍珠圆子介绍:
珍珠圆子是湖北沔阳著名的小吃,系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。
沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。
请问珍珠丸子怎么做
主料:糯米200克、猪肉馅400克、荸荠100克、鸡蛋1个
辅料:小葱适量、姜适量
配料:料酒适量、盐适量、五香粉适量、生粉适量
珍珠丸子的做法步骤1、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时;
2、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时;
3、肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉,顺一个方向和馅,至搅拌均匀;
4、加入鸡蛋搅拌均匀,到肉馅上劲;
5、加入生粉搅拌均匀;
6、将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁,加入肉馅内搅拌均匀;
7、搅拌好的肉馅;
8、用手将肉馅捏成大小适中丸子;
9、将在糯米上滚一圈,用手轻轻按压糯米,使糯米紧紧的包裹在肉丸的表面;
10、笼蒸上铺一层粽子叶,将做好的丸子放入笼蒸内;
11、把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20-25分钟丸子就熟了。
小窍门
1、调料最好别放生抽,否则蒸出的珍珠丸子就不会洁白如珍珠了;
2、糯米最好用圆糯米,会更像珍珠的;
3、除了加荸荠外,还可以加莲藕等其他蔬菜。
珍珠丸子怎么做好吃
我家太后有两大绝学:珍珠丸子和鸡汤。其中的珍珠丸子,今年春节的时候做了一次,还是小时候的味道,真心好吃。话不多说,好吃的珍珠丸子具体做法如下:
一、用料:
猪肉馅 1000g,鸡蛋 6只,淀粉 20g,食用油 30g,盐 4g,水 50-100g,鸡精 4g,胡椒粉 1g,姜粉 1g,江米/圆糯米 800g。
二、具体做法:
1、首先把各种配料备齐,猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜;江米提前泡水三小时以上后沥干水分,潮湿状态备用;
2、然后肉馅内放入鸡蛋;
3、依次放入淀粉、生抽、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、姜粉、水;
4、全部混合后,向同一个方向搅打上劲;
5、搅打完成,干湿适宜为佳;
6、用一手将肉馅挤出规整的圆形,另一手用勺沾水挖出既成丸子,沾水是为了丸子不黏勺;
7、挖好的丸子放入潮湿江米中滚圆沾满即可;
8、在蒸锅中铺好屉布,码放好;
9、蒸锅上灶,大火30分钟即可;
10、装盘完成,可以吃了。
小贴士:
1、肉馅尽可能用较干爽并且偏瘦的最佳;
2、在肉馅内加水搅打上劲,加尽量多的水,成品丸子才不会干硬,但要注意最后完成搅打后的肉馅干湿状态必须可以挤出成型丸子,故加水量在50-100g之间根据自身感受调节;
3、江米或圆糯米最好提前一晚清水浸泡,如时间不够也至少需要提前泡三小时以上,备用时务必沥水控干,潮湿但无水状态最佳。