广东腊肉的正宗做法(广式腊肉的煮法步骤)
一、广东腊肉的腌制方法
1、五花肉切成1.5厘米厚长条,用温开水洗净,稍凉干水;
2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次;
3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!
二、广东腊肉做法
广东腊肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克调料:盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色:呈金黄色,味香鲜美,出品率70%至80%。广东腊肉的做法:1.修整、
修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用
腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右
烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤
三、正宗广式腊肉配料及制法
主料辅料:猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克
1.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
四、广东腊肉的做法
【食材】:五花肉4斤、生抽80克、老抽20克、高度白酒50毫升、盐50克、糖80克、姜蒜适量
【做法】:买猪肉的时候叫老板切成一条条,选肥瘦相间的五花肉最香了,如果爱吃瘦的,可以选腿肉,不过五花肉是经典(不能选太肥的五花)
1、大火烧一锅温水,大约60~80度左右,把五花肉倒进锅里烫一下,不是为了烫熟,只是烫下表面,表面肉有点白就可以了。(温水比生自来水好用,而且洗出来没那么油腻)注意肉千万不能用生水洗,生水中杂质比较多,腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。
2、烫好的腊肉,用厨房用纸(没有可用抽纸代替)吸干水分,或者挂起来吹干下表面水分。
3、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒入白酒擦猪肉全身!白酒不仅能杀菌去腥,还起到防腐的作用,有效延长腊肉的保质期。此外还能增香,让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜,倒入生抽、老抽、盐以及白糖,生抽和老抽可以帮助五花肉上色,让腊肉更入味,这样腌出来红润的腊肉和市场卖得差不多。
4、戴上一次性手套用手将其抓匀,使表面均匀的布满腌料汁,然后将肉及汁水放进保鲜袋里,放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上(腌制时间比较长,为了让肉充分吸收到腌料的味道),中间时不时的去给肉翻个面,让所有的肉均匀的腌到;
5、腌制好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞,然后用棉线串好五花肉,打个活结,挂在窗口等待风干。(注意腊肉在腌制过程中会沥出油来,要在下方放点东西垫着)天黑了收回来放好以免打露水,直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦,密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦。
五、腌广东腊肉配方
方法:1、修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。
2、腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。
3、烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50摄氏度。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。