柿子饼的做法平底锅(柿饼的做法)

一、怎么做柿子饼

在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。

将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。

5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子！

人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。

二、家庭版柿子饼的做法

做柿子饼的柿子一定要软糯甘甜的那种，用开水烫一下去皮去核，然后把柿子果肉捣成泥，加入面粉，还可以适当加一点点牛奶和白糖的哦。

将面团揉好，醒面二十分钟，然后揪成剂子，用手轻轻压一下压成饼的形状。

电饼铛加热，刷一层油，把柿子饼生胚放进去盖上盖子煎。

两面金黄的时候出锅。如果你喜欢吃豆沙馅的话，可以准备一些豆沙馅包进去，会更好吃的。

食材：5个柿子，2碗面粉，咸蛋黄，白芝麻，花生，红糖。

1.柿子清洗干净去皮，把柿子蒂去掉，然后剥皮放在碗里。

技巧：可以直接用搅拌机把果肉打碎，这期间不用加水就可以，这样更细腻，用擀面杖到岁的时候用小的容器更容易捣碎。

1，果肉放在盆里，慢慢加面粉，用筷子不要停的搅拌。

2.面团还很黏的时候需要继续加面。

说明：面团要稍微软一些，煎出来放凉之后也比较软糯。加面粉的时候要多次少量的加，这样才能保证家的面粉不会多，也不会少，这样获得面不加水，不加糖，味道微甜比较好吃，口感也比较软糯。

技巧：红糖颗粒里面加干面粉，包在面里不会气面，做出来的饼不容易塌陷。

1.咸鸭蛋清洗干净，冷水下锅，在锅里煮。

2.水开后在煮2分钟，稍微焖一下就捞出过凉。

3.去皮。然后把咸蛋黄放在一起。（不知道为什么有一个蛋黄是黑色的。）

4.咸蛋黄捣碎备用，用作咸蛋黄馅。

技巧：冷水下锅煮不容易煮碎，煮好之后先过凉水比较容易剥皮。

1.花生先剥皮，然后清洗一遍，因为是今年的新鲜花生水分足，所以我没有清洗。

2.锅里无水无油，两锅倒入准备好的一捧白芝麻。

3.开小火翻炒到焦黄色并且能够闻到芝麻香味，倒出。

5.锅里加油，冷油冷锅下入花生。

7.花生搓到去皮，放在兑窑子里捣碎。

9.锅里加油烧热，倒在花生和芝麻上搅拌均匀。这样做出来的馅能够粘合，不易散还比较香。

技巧：花生要清洗之后炒，不会糊，炒的时候要冷锅冷油。白芝麻抄的时候也要冷锅炒。这两个过程都要开小火炒制。

1.面团不用排气，直接擀成长条。

2.切成很多小份，然后把每份都揉圆。

3.再次用大拇指放在中间，慢慢用手指把面团捏成中间薄，四周厚的圆饼。

5.用一只手的手心托住圆心的位置，另一只手用虎口处的拇指和手指，慢慢把面饼封口。

6.封口完成之后，记得把封口朝下，再次把圆球按扁。

技巧：封口朝下比较美观，填馅料的时候可以按照自己的方法来做，比较省事。

3.时不时的翻面。煎到快熟的时候面饼会鼓起来，这时候就是快要出锅了。

技巧：小火煎制，如果面饼比较大，面饼可以稍微用擀面杖擀一下，这样比较容易熟，注意不要擀太薄，馅料会露出。也可以直接下锅炸。

馅料可以根据自己的口味来准备，豆沙馅，红薯馅，果仁馅都是可以的

三、柿饼的制作方法

柿子洗净去皮，放太阳下晒3天，3天后捏软一些，再晒7天即可，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：柿子 2000g、削皮器一个。

1、第一步把准备好的柿子洗净擦干净。

3、将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒。

柿子要选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的。