凉面卤子的家常做法(凉面的各种卤十多种)

一、凉面卤子怎么做

配料:蒜末、黑胡椒、醋、糖、荞麦粉汁、辣椒粉、碎辣椒、小米辣、烧烤粉、白芝麻、香油、花椒油、葱、青椒丝、黄瓜丝。

1.将大蒜去皮，捣碎，放入碗中，在碗中加入一些现磨的黑胡椒，然后依次加入酱油、醋、糖和荞麦面条汁，再根据自己的口味加入辣椒粉、碎辣椒和小米辣。

2.加入烧烤粉，白芝麻，淋点香油和花椒油。

3.搅拌均匀，然后加入东北人吃的特大号葱丝/洋葱/黄瓜，或者其他蔬菜。强烈建议加点剁碎的青椒。

4.这个果汁就做好了，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候，用冷水煮的面条拌匀。

温馨提示:冷藏时间过长，尽量在2-3天内食用。

二、凉面卤子有哪些

材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；

面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；

将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；

碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙

面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；

绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；

碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。

在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。

这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。

材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜

煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

料：面条200克，鸡蛋1个，鸡脯肉100克，绿豆芽20克，黄瓜20克，大蒜3瓣

调料：食用油20克，香油1小匙，酱油1大匙，芝麻酱2大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙

1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；

2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；

3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；

4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；

5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。

材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。

1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。

3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。

5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。

料：熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇75克，青豆75克，鲜姜，香醋，酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；

2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

三、武威凉面卤子的做法

将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。(最好将它们切成同样大小)放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。再撒点蒜苗，香菜等。就好了~ 2、制作: 1)将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 2)将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 3)将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上

主料:好五花肉不可以少，配料:还有口蘑，海米，黄花，木耳，玉兰片，鸡蛋，也可以加几个青豆。做法:将五花肉在水里煮熟，取出切片备用，先把口蘑下锅，煮熟，再把切好的肉片，海米，黄花，玉兰片，木耳进锅，加酱油，用水淀粉将卤调稠，最后把鸡蛋打散，用筷子滗着鸡蛋液慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤，再煮面。吃法:面煮熟后，挑一箸子面条，(这在过生日的时候叫挑寿，吉利的很)刚刚够盖上碗底，宽宽地浇上卤汁，不拌面，直接吃面喝卤，卤一定要咸度合适，要不就没办法喝了。