烙饼的做法及配方(油饼的做法)

一、烙饼子的做法及配方窍门 烙饼的家常做法

1、食材：面粉500克、冷水适量、香油40毫升、盐5克、葱花1小把、油适量

2、将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；

3、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；

4、将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；

5、卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；

6、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。

二、烙饼的做法和配方做法

中筋面粉450g即食燕麦片50g油适量酵母粉8g水260ml豆沙馅适量

3.面粉、即食燕麦片倒入面包机桶中加入260g温水、酵母8g开启和面功能，和成面团后醒发。

4.发2~2.5倍的面团用手指扎一个洞表面不会弹，说明已经发好了。

5.面团取出在面板上揉搓后松弛10分钟，在分割成两份各分别搓成长条。

6.揪成剂子后搓圆用手掌心按扁。

11.电饼铛预热后抹上薄薄一层油，把饼摆放在里面，留有缝隙。

12.两面分别捞出金黄色5~6分钟就可以了。

1、发面饼吃起来很软放凉了也不会回生，既可以热吃也可以凉吃。

三、饼类的做法及配方

出锅后的葱油饼，表面金黄，咬一口外酥里软，又不失嚼劲。而那诱人香气，更是老远就能闻到。很多人说，烙葱油饼要用烫面，口感才好。其实只要找对方法，即使用冷水和面，烙好的饼一样层次分明，外酥里软。

第一步：准备食材。普通面粉400克、香葱适量。

第二步：往面粉里加入适量的冷水，然后揉成团。（这一步不用揉太久，只要成团就可以了，面团可以稍软一点。）

第三步：盖上保鲜膜或者锅盖，放到温暖的地方，让面团开始松弛。

第四步：面团松驰20分钟后，用手再揉几下。如图，这时面团明显要比刚开始光滑一些，揉在手里也不是很粘手了。接下来，再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。

第五步：这时，再用手揉几下面团，大家可以和上一张图对比一下，这时的面团明显要更加光滑，揉在手里的感觉也越来越好。接下来，再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。

第六步：如图，面团已经非常光滑、柔软。到这里，松驰就可以结束了。

第八步：将松驰好的面团取出，放到面板上搓成长条，然后均匀的切成几个小面剂子。（这时不用再揉面团，直接将面团搓长就可以切了。）

第九步：取一个小面剂子，擀薄，如图。

第十步：抹上一层食用油，撒上少许干面粉，再撒上香葱末、少量的盐，如图。

第十一步：将面饼一边向外拉伸，一边向里面卷，如图。（把面饼拉伸开，然后再卷，这样可以使饼的层次更多一些。）

第十二步：如图，全部卷完后，成了一个长条。

第十三步：由一头开始卷起，如图。

第十四步：把尾端压在底部，如图，这样一个就卷好了。

第十五步：全部都卷好后，盖上保鲜膜，再次松驰10分钟。

第十六步：松驰结束后，擀开，如图。

第十七步：把平底锅小火烧热，然后把饼放入锅中，小火开始烙制。

第十八步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄，然后在表面刷一层油，再烙几十秒后即可出锅。

第十九步：全部烙好后，上桌开动吧。

1、面粉有低筋、中筋、高筋之分。咱们烙饼用中筋面粉，也就是最容易买得到的普通面粉。

3、和好的面团，松驰非常关键，一定不要省略掉。松驰好的面团，表面光滑，揉着不粘手，擀起来也不粘面板。整个面团的延展性非常好，拉伸的时候不容易断。烙好的饼松软好好吃，即使放凉了也不会变硬。所以，大家一定不要图省事，省掉这个步骤。也要

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