热干面的调料和配方(做热干面需要什么配料)

一、做热干面需要什么调料

主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g。

辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。

1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。

2、用压面机压成稍厚的片，再压细条。

3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。

4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。

5、搅拌后芝麻酱会变得浓稠，再用小磨香油逐步的调稀。

6、调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁。

8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。

9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了。

10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了。

12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油

13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦。

二、正宗热干面调料配方

香料水比例:水2斤，八角3克，桂皮3克，香叶1克，茴香3克，香果1克，花椒5克，草果1克，陈皮3克，肉豆蔻1克，高良姜1克，白豆蔻1克，加水煮沸，开盖，冷却。做成水，把盐20克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、醋少许放入酱油中，使颜色黑红。

混合调料配置:上等酱油10克，香醋4克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，芝麻酱15-18克，香油5克，红白萝卜丁4克，香葱5克，热干面十大调料秘笈。

第一，第一个洋葱就是洋葱！不要小看这个东西。正宗的热干面非常重视香葱的制作。不能直接洗干了再切。你应该把它们浸泡在盐水中五到十分钟。首先，它们被消毒。第二，盐水泡过的小葱，颜色很脆。你一天没用完的小葱，第二天还可以卖。它们的颜色也可以是绿色的，味道也可以是脆脆的！

第二，腌胡萝卜丁。这第二个是胡萝卜！不用水切成条状，用酱油、盐、五香粉、辣椒腌制四至五天，然后用纱布挤出水分，切丁备用。现在很多热干面用白萝卜代替，加了防腐剂和色素，而且这个不好吃！

三、酱油准备三种酱油，一种酱油，调好，备用！今天的酱油没有以前的酱油好吃。以前酱油是用大豆胚芽油做的，是黄色的。现在的酱油颜色是焦糖色，口感没有以前醇厚。

第四，香醋一定要用！我觉得我爸爸用过这个，我说不上来，但是就是味道好！香醋怎么选？只要摇一下瓶子，如果有气泡，就是好的香醋，和酒一样。

五、辣椒油！油和香料的配比如下:砂仁5g、砂仁2g、砂仁2g、砂仁4g、碧波3g、丁香4g、白蔻5g、白芷1g、山奈1g、砂仁2g、小茴香4g、丁香4g、甘草1g、肉桂3g、肉桂1g、丁香1g、香茅。红油的做法是在中国放0.5斤油，烧到冒烟关火。然后倒入30克辣椒粉和5克香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。

九、香油！做芝麻酱。取500g调好的香油放入煎锅中，用小火加热至110℃-120℃，离火倒入500g自磨白芝麻糊中(边倒边搅拌)，搅拌均匀。

十、芝麻糊芝麻糊调制。取500g调好的香油放入煎锅中，用小火加热至110℃-120℃，离火倒入500g自磨白芝麻糊中(边倒边搅拌)，搅拌均匀。

三、热干面的调料配方表

热干面是一道美味的传统中国小吃，常见于江苏和安徽地区。那么，如何为这道美味的面条配上最佳的调料呢？下面是一份热干面的调料配方表。

1.酱油：酱油是热干面的基本调料之一，它能够为面条提供浓郁的咸味。一般来说，建议选择口感醇厚的老抽酱油。

2.芝麻酱：芝麻酱是热干面的经典调料之一，它能够为面条提供浓郁的芝麻香味。选择纯正的芝麻酱，能够使得热干面更加美味。

3.蒜泥：蒜泥是热干面调料中的一种，它能够为面条提供辛辣的口感。对于喜欢吃辣的人来说，可以加入适量的辣椒油来提升味道。

4.醋：醋是一种酸味调料，能够为热干面提供清爽的口感。建议选择黑醋，它的口感比白醋更加浓郁。

5.糖：糖是热干面调料中的一种，能够为面条提供一定的甜味。加入适量的糖，能够平衡其他调料的味道。

6.姜末：姜末是一种辅助调料，能够为热干面提供浓郁的香味。建议使用新鲜的姜末，能够使得热干面更加美味。

7.青菜：青菜是一种营养丰富的蔬菜，能够为热干面提供清爽的口感。将青菜切碎后加入到热干面中，能够增强口感。

总之，热干面的调料配方可以根据个人口味进行调整，但以上这些调料是必不可少的。希望这份调料配方表能够帮助大家制作出美味的热干面。