肉松蛋糕卷的做法和配方(肉松蛋糕卷的做法窍门)

萨姐肉松蛋糕卷做法

准备材料：

低粉80g,玉米油60g,牛奶60g,蛋黄4个+小全蛋1个，蛋白4个，糖60g,盐1g,白醋2g

步骤1.先把牛奶和油混合搅拌拌匀，再筛入低粉，加入蛋黄4个加1小全蛋，搅拌成蛋黄糊。

步骤2.蛋白分三次加入糖打发到有光泽细腻，显现小弯勾。

步骤3.把三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里翻拌均匀，再把翻拌均匀的蛋黄糊加到剩下的3分之2蛋白霜里翻拌均匀。

步骤3.从20cm左右的高度倒入预先铺好油纸的烤盘，用刮板刮平，轻轻震几下。撤上葱花和肉松。

步骤4.烤箱提前预热上180度，下层160度，20分钟，最后三分种可以开热风把表皮烤结实。

步骤5.出炉在桌面震一下，不用倒扣，移到烤网上，把四周的纸撕下，晾几分钟，让表皮干燥一点，再盖油纸，趁温热翻面撕掉底部油纸。

步骤6.抹上沙拉酱，撒上肉松，卷起定型。

13寸肉松蛋糕卷长盘最佳配方

13寸肉松蛋糕卷长盘的最佳配方包括以下几个步骤：

准备材料：低筋面粉50克，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖40克，鸡蛋4个，肉松适量，沙拉酱适量。

将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克白砂糖用电动打蛋器搅拌至糖融化且蛋黄液变得浓稠。

倒入牛奶和玉米油的混合物，继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用翻拌的手法将面糊拌匀。

将蛋白滴入几滴柠檬汁（或白醋），再分三次加入30克白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。

再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法搅拌均匀。

将面糊倒入铺好油纸的长盘中，摇晃几下使表面平整，再撒上肉松。

烤箱预热至160度，将长盘放入烤箱中，烘烤20-25分钟。

烤好后取出，倒扣在烤网上，趁热撕去油纸。

在蛋糕表面涂上沙拉酱，然后撒上肉松。

卷起来定型30分钟，然后切成合适大小的卷即可食用。

以上就是制作13寸肉松蛋糕卷长盘的最佳配方，希望能够帮助到您。

香葱芝士肉松蛋糕卷的做法

做法如下：

准备两个无水无油的打蛋盆，把蛋黄蛋白分开。

在蛋黄中加入10g细砂糖，搅拌至糖融化。

加入40g牛奶，搅拌混合均匀。

倒入40g无色无味的大豆色拉油，搅拌均匀。

面粉过筛，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，成为细滑的蛋黄糊，备用。

预热烤箱，上下火180度。

蛋白分三次加入30g细砂糖，打发至起一个大弯钩状态，即湿性发泡。做蛋糕卷，蛋白霜千万不能打过了，不然容易烘烤开裂。

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

把混合好的蛋糕糊倒入28cmx28cm的烤盘中，用刮板将表面涂抹平整。

均匀地筛上一层芝士粉和切好的葱花。

放入预热好的烤箱，上下火烘烤19分钟左右，烤表面金黄，可以用牙签插入检查蛋糕体是否熟透。

把蛋糕放在蛋糕架上放凉后倒扣。

在蛋糕体上涂抹适量的沙拉酱，撒上肉松。

从一边开始卷成卷。

放入冰箱定型10分钟即可。

按照以上步骤操作，香葱芝士肉松蛋糕卷就制作完成了。

虎皮香葱肉松蛋糕卷做法

1.

首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀

2.

筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态

3.

蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。

4.

勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡

5.

倒入方盘震几下，消除泡泡

6.

烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】烤好后脱模倒扣冷却

7.

虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色

8.

筛入玉米淀粉搅拌均匀

9.

倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整

10.

蛋糕体冷却后去除四边

11.

虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱

12.

把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松

13.

卷起放进冷藏定型即可