郫县豆瓣酱的做法(四川郫县豆瓣酱哪个品牌最正宗)

2024-05-15 08:24:38 解铭网

摘要大家好,今天来为大家解答郫县豆瓣酱的做法这个问题的一些问题点,包括四川郫县豆瓣酱哪个品牌最正宗也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧...

郫县豆瓣酱的做法(四川郫县豆瓣酱哪个品牌最正宗)

大家好,今天来为大家解答郫县豆瓣酱的做法这个问题的一些问题点,包括四川郫县豆瓣酱哪个品牌最正宗也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~

郫县豆瓣的做法

制作材料:

红辣椒花椒食盐菜籽油豆瓣白酒

1、首先我们要把买回来的红辣椒,先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂,在剪辣椒蒂的时候,不需要全部剪掉,头部的绿盖部分,要争取保留。剪好以后的辣椒,将其放到清水中,用清水对辣椒进行淘洗两遍,洗去表面杂物。

2、洗好的辣椒将其沥干水分,并放到太阳底下,把辣椒表面的水分晒干,辣椒不能晒太久,以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段,我们要准备适量的梅豆瓣,大概一斤左右,准备好的梅豆瓣,将其装入大碗中,并加入适量白酒,给他泡上一小会儿。

3、采用白酒浸泡大概15分钟后,要往豆瓣中再加入适量酱油,没个豆瓣就可以了,想要豆瓣味道变得更好吃的话,豆瓣最好提前一天就将其泡好,这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒,对于青花椒进行简单处理。

4、准备好的花椒,用剪刀将花椒的刺给剪掉,只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后,把辣椒先切成段状,再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦,大概需要40分钟。

5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐,5斤辣椒要加入一斤半的食用盐,不能加入太多,食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒,也加入到辣椒碎中,再把浸泡好的豆瓣酱,剁碎后也加入到辣椒碎中。

6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材,给它翻拌均匀,再往锅中加入两斤的纯菜籽油,再次搅拌均匀,就可以了。做好以后的豆瓣酱,要将其放到坛子中或者是玻璃罐中,密封发酵半个月左右,就能让其味道变得非常醇香。

给大家分享的四川豆瓣酱制作,就分享到这里了,对于这样的豆瓣酱制作,你是否已经掌握具体制作了?想要豆瓣酱味道更好吃的话,做好以后的豆瓣酱,可以放到太阳底下晾晒上一天左右,可以让做出来的豆瓣酱,味道更加纯正一些。

怎么用郫县豆瓣酱烧菜

主料:包菜250g

调料:醋适量,葱适量,姜适量,调和油适量,元贞糖适量,郫县豆瓣酱适量

1、首先将包菜一张一张撕开,放到水里面清洗干净。

2、将清洗干净的菜撕碎,茎与叶分开放。葱姜切丝。

3、锅里面放入适量的食用油,加热后放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

4、放入葱、姜丝略炒,放入包菜的根茎部分炒软。

5、炒软了根茎之后,将菜叶一起倒进去炒,大概十分钟左右就可以出锅了。

郫县的豆瓣酱被誉为川菜之魂,豆瓣酱的具体做法是什么

豆瓣酱需要经过发酵并晾晒,就一定要用生菜籽油,而且最好是农村压榨的哪种味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好后封坛时可以用一点熟的凉油来密封,隔绝空气,在放置过程中豆瓣还会继续发酵。一起来看看豆瓣酱的具体做法吧!

川味豆瓣酱主料:霉豆瓣3斤,二荆条辣椒15斤,小米辣5斤;

辅料:盐约5斤,菜籽油4斤以上,高度白酒2斤,矿泉水2~3斤(煮香料用),香辛料:香辛料:香叶,桂皮,白寇,砂仁,草果,香果,沙姜,花椒,八角,茴香。

制作方法:

1、将香料放入干净的汤锅里,加入矿泉水2斤,大火煮开转中火,煮20分钟,关火放凉,过滤取香料水用。若是觉得不想熬香料水,可以直接用十三香粉代替;

2、霉豆瓣用清水淘洗一下捞出晾干水分,放入大点的盆,倒入白酒和香料水,没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天;

3、买细长的二荆条,皮薄水分少,没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂,晾干水分;

4、辣椒切段剁细,粗细按自己喜好来定;

5、剁好的辣椒放入酱缸,加4斤盐拌匀,盖上纱布,放太阳下晾晒半天,中途不要翻拌哦,以免变酸;

6、第二天早上,将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸,干的青花椒,姜蒜末(可不加),余下的盐拌匀;

7、倒入生菜籽油拌匀,垫2根筷子在酱缸上,盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次,晚上收回家里或是密封盖上盖子,防止雨水落进酱缸就不可以。有太阳就晒,日复一日,大约晒1个月就可以了,当然晒得越久越香哦。晒好后密封放阴凉处保存,取用时用干净无水的勺子盛取即可。

关于郫县豆瓣酱的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。

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