上海家常菜目录(上海家常菜有哪些)

上海人常吃哪几种家常菜

1、盐水虾

盐水虾具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点。主料有鲜虾，辅料有姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋等。

2、油焖笋

江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，是一道老少皆宜的菜。

3、上海醉蟹

上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄。

4、上海素鸭

上海素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成，却能做出肉食的口感和香味，备受上海人民喜爱。

5、糖醋排骨

糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

上海家常菜有哪些谢谢

上海家常菜有：

油爆虾、熏鱼、美味糟鸡、酱鸭、糟田螺、糟毛豆、拆炖八宝、辣酱肉片、菜心乳腐肉、冰糖元蹄、红松鸡、炒樱桃、白果鸡丁、银芽鸡丝、鸡骨酱、椒盐排骨、荠菜炒鸡片、八宝鸭、炸响铃、红烧圈子、油淋仔鸡、松鼠黄鱼、红烧鱼腩、虾籽茭白、红烧河鳗、韭黄鳝糊、银鱼塌蛋、醉蟹、清蒸大闸蟹、油酱毛蟹、蟹粉豆腐、荷包鲫鱼、面拖黄鱼、烧面筋、生煸蚕豆、冬菇豆腐、生煸草头、糟钵头、莼菜鸡丝汤、砂锅油豆腐、砂锅大鱼头、苋菜黄鱼羹、竹笋腌鱼、酿筋页、扣三丝。

上海小阿姨做的家常菜

上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种：

1、水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。

2、油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，味道鲜美独特。

3、白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜。

4、红烧肉：五花肉烹制肥而不腻、瘦而不柴，色泽红亮、口感鲜美。

5、素蟹粉：以素菜烹炒制成类似蟹粉的口感和味道，色泽金黄、口感细腻。

6、八宝鸭：母鸭去骨后填入多种配料，上笼蒸制而成，鸭肉酥烂、营养丰富。

上海菜的做法大全 家常菜

夹心肉250克

皮冻130克

葱适量

姜适量

发酵粉3克

中筋粉300克

清水150克

熟芝麻适量

老抽1大勺

生抽1大勺

白糖适量

盐少许

胡椒粉少许

鲜辣粉少许

上海生煎的做法步骤

1

准备的原料。

2

夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。

3

一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。

4

皮冻用勺子压成泥状。

5

加入腌制好的肉泥中。

6

再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。

7

此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。

8

再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）

9

发好的面团分成小份。

10

取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。

11

加入适量的肉馅。

12

收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。

13

热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。

14

盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）

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最后撒上点葱花，熟芝麻。

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趁热还要防着烫哦。