大西洋鲑鱼切割(大西洋鲑鱼和三文鱼的区别)

一、大西洋鲑鱼和挪威三文鱼的区别

大西洋鲑鱼和挪威三文鱼体型不同、鱼鳞不同、外观不同、产卵期不同，具体如下：

1、体型不同：鲑鱼的体型细长如潜水艇状，而三文鱼则体型宽，腹部较大。

2、鱼鳞不同：鲑鱼的鱼鳞细小，用肉眼极难看到，而三文鱼的鱼鳞较大。

3、外观不同：鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显美观，而三文鱼则没有。

4、产卵期不同：在自然环境下，鲑鱼在秋季产卵，而三文鱼鱼是在冬、春季产卵。

大西洋鲑鱼跟三文鱼之中其它的品种相比，比较突出的一个特征就是分布地域。从它们的名字中也可以看出它们主要出产在大西洋地区。尤其是从挪威出产的三文鱼，被很多人称为最正宗的三文鱼。而其它鲑鱼品种生活在其它地方，比如太平洋鲑鱼就生活在太平洋，北极白点鲑就生活在北极的北冰洋附近等。

二、大西洋鲑鱼怎么吃

大西洋鲑（Salmo salar），俗称“三文鱼”。

刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍

沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。

由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。

带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。

由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。

如图用保鲜膜包好，放入保鲜柜。

原料：鲜三文鱼柳250克，白萝卜适量

调料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许，黄瓜一段

1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧，黄瓜切成1厘米厚块备用；

2、三文鱼柳切成4件厚片，放在冰块上，置入盘中；

4、黄瓜放入盘中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；

5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。

特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口。

切的片以每500克10片为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；

尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；

三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。

三、虹鳟和大西洋鲑有什么区别

此前荷裕公司该系列商品并未作中文的鱼类种名标注，而是标注了拉丁文名称“SalmoSalar”，而SalmoSalar即大西洋鲑的学名。虹鳟的学名为“Oncorhynchusmykiss”，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼完全就是两种鱼。根据《刑法》，“生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，将触犯生产、销售伪劣商品罪。”荷裕公司的“冷冻烟熏三文鱼”产品此前一直只标注为“冷冻烟熏三文鱼刺身”，100g袋装，售价25.9元。

8月22日，记者注意到，参与制定指虹鳟为三文鱼团体标准的上海荷裕冷冻食品有限公司(下称：荷裕公司)悄然修改产品页。荷裕公司在京东自营旗舰店中的“冷冻烟熏三文鱼”和“冷冻三文鱼刺身”产品都已经增加了“虹鳟”标注。作为京东生鲜分类中的“淡水”“三文鱼”销量排名第一的电商主打商品，这两款商品均拥有5万余条评价、99%的好评度。

在京东按销量搜索“三文鱼”所得出的排名中靠前，并且还显示入选了“10款新鲜肥美的鱼肉精选”。8月15日，购入该商品实物，在商品外包装上，品名标注为“烟熏三文鱼”，产地标注为“上海市”。在京东，该商品拥有5.81万条评价(进入商品页面评价显示1.1万条)，99%为好评。最新评价是某用户在8月22日的留言“产品质量不错，快递很快很给力”。

在该商品的详情介绍中，产地标注为“上海”，原产地为“中国”，介绍信息为，“每一条鱼检验检疫合格，安全可靠。三文鱼生长于无污染、水温较低的高纬度冷水海域，生长过程中严格监控。”然而中国并没有高纬度冷水海域，地理学上，高纬度是指地球表面南北纬度60度到南北极之间的区域。中国领土最北端在黑龙江省漠河以北的黑龙江主航道中心线上(53°N)。而该公司另一款此前名为“冷冻三文鱼刺身”的商品也于近日增加了“虹鳟”的标注。值得一提的是，在商品介绍部分，“拉丁文名称”一栏标明“SalmoSalar”，该词正是“大西洋鲑”的学名。近期引发海内外巨大争议的三文鱼生食团体标准，涉及的只是虹鳟是否可划入三文鱼的商品名之争，尚无企业敢称虹鳟即大西洋鲑，并进行学名上的混淆。目前，上述两款商品在京东平台均已经下架。此次下架为京东的平台行为。京东相关负责人在接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访时表示，“日前，《生食三文鱼》团体标准的发布，引发消费者关于淡水养殖虹鳟是否属于三文鱼的较大争议。为保障消费者权益，我们已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟，同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查，待统一规范销售标准、完善页面介绍后，将再次上架销售，避免出现误导消费者的情况。”

正如京东上述负责人所言，记者发现该平台此前在售的青海龙羊峡等地的国产“淡水三文鱼”产品均已下线。在以上两款商品介绍页的“食用方法”一栏，列出了4项代表性制作方法：三文鱼鲜虾色拉、三文鱼浓汤、三文鱼汉堡包、三文鱼卷饼。三文鱼鲜虾色拉即生食吃法。海水养殖的大西洋鲑可以冷冻后生食，而淡水养殖的虹鳟生食则有严重的寄生虫隐患。值得一提的是，荷裕公司此前参与了《生食三文鱼》团体标准的起草，是14家起草单位之一，其余起草单位还包括中国水产流通与加工协会，以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司等国产淡水虹鳟养殖企业。8月10日，中国水产流通与加工协会牵头发布了《生食三文鱼》团体标准。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼(salmon)”。这样的做法引来无数三文鱼刺身爱好者的质疑与愤怒，他们甚至宣称“以后再也不生吃三文鱼了”。争论的焦点在于淡水鱼能否生吃。中国消费通常理解的三文鱼，学名叫大西洋鲑(SalmoSalar)，大部分时间生活在海水里。而虹鳟则通常在淡水池塘中养殖。所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。因此虹鳟鱼不适合生吃。