糯米鸡蛋糕的做法和配方窍门（糯米粉和鸡蛋做法大全）
糯米鸡蛋糕的做法和配方窍门
1、伦教糕是粤菜特色点心，在广东佛山，顺德一带许多当地人过重要的节日都会做，所以就叫“顺德伦教糕”，做这道点心时，加入了白糖。香港一带又叫广东白糖糕，现在我工作的店里就有卖，吃起来营养又美味。粘米粉200克，白糖120克，水430毫升，泡打粉2克。第一步，准备好一个小不锈钢桶，分别把水水留下30毫升左右待用。
2、粘米粉倒入，开小火烧并用勺子或者筷子慢慢搅拌均匀，等出现粉有点稠时关火，第二步。
3、30毫升水用一个盆搅匀，第三步，当不锈钢桶里的粉浆温度降到四十度左右时，倒入调好的酵母，泡打粉调和的水，再搅拌均匀。大约2小时后会出现气泡就可以蒸了，第四步。
4、放点大豆油到粉浆里面再搅拌一下，然后倒入不锈钢托盘中，上蒸箱蒸20分钟就可以拿出来了。在放粘米粉时之前，可以把白糖和水先搅化开，然后再倒入粘米粉，这样更容易成桨。在冷却发酵时，不锈钢桶里粉浆温度不能过高或过低，过高或者过低会发不出来气泡，蒸出来会影响口感。
5、家里的蒸气为小一点，蒸的时间要长一些，25分钟左右就可以了，有幸我在15年顺德伦教学艺的时候，在老师傅的带领下。100注，三象牌不适合做伦教糕，用秋菊牌的可以，或者使用粘性低的两广粘米粉。
糯米粉和鸡蛋做法大全
1、水150，根据粉的用料来定130，180都可以，安琪酵母3，普通酵母即可。
2、酵母不能超过8，水150，每种粘米粉吸水程度都不一样还有南北方客气湿度有关，不喜糖可以略减，酵母粉3克，温水1大匙，调酵母用的，粘米粉100糯米鸡。
3、先用150左右水，用来融化糖后，将水与粘米粉一起搅拌均匀。是最小火哟，煮约3分钟，煮时需不断搅拌。再转最小火继续煮2分钟，离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状，看浆的状态决定加水多少，而不是膏状的浓糊。
4、米浆用滤网过滤后放凉，再加入温水调匀的酵母水，继续搅拌均匀，静止五分钟大全。选烤箱发酵功能，盖上保鲜膜，35度发酵2小时左右，粉浆会略涨高少许，表面有许多大小泡泡。直接将发酵好的粉浆倒入蒸盘里。我用的蒸盘20，蒸盘不宜太厚影响口感，
5、小提示。用不同品牌的粘米粉，秋菊牌最佳，水量估计要适量调整。发酵要到位，生熟浆不要煮得太稠，以免影响成品的纹路。失败的例子1，发酵时间过长。
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