四川冬菜扣肉做法(川冬菜怎么做好吃)

大家好，今天给各位分享四川冬菜扣肉做法的一些知识，其中也会对川冬菜怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

有高厨在吗教我做四川扣肉和四川的pang

1、原料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

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3、◇猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

4、◇炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

5、◇皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

冬菜扣肉的做法

冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的`代表。下面是我收集整理的冬菜扣肉的做法，希望对您有所帮助!

五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。

1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油;

2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用;

3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色，然后晾凉切薄片;

4、将切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，酱油，撒上盐，放入豆豉和泡椒;

5、最后铺上一层冬菜，然后放入蒸锅中蒸1小时左右，出锅倒扣入盘即可。

猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜，这样味道也不错。

五花肉1斤，冬菜50克，葱姜少许，盐5克，料酒10ml，桂皮少许，八角2个，老抽10ml，白糖适量。

1、将冬菜浸泡去泥沙，葱姜洗净切片待用;

2、五花肉洗净放入锅中，加水，葱姜和八角，桂皮，料酒煮至肉无血色;

3、肉捞出后趁热抹上老抽，锅中抹上一层油，将肉皮朝下小火慢烤至金黄;

4、锅中余油放入冬菜，和少许猪肉的水，加盐和老抽，冰糖炒匀，焖煮15分钟;

5、晾凉的无爱虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面铺上冬菜，放入高压锅蒸20分钟;

6、取出后滤出肥油，再蒸20分钟，再滤出肥油，倒扣入盘即可。

扣肉放什么配料好呢

梅菜扣肉：配料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200

克,酱油20克,清油l000克.操作:①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮

朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.冬菜扣肉：

配料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。操作:(1)

猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)

炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)

皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食时翻扣于盘中。香芋扣肉：

配料:主料：猪五花肉500克辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末

0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)操作:

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。菜干扣肉：配料:

猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75

克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7克，白糖25克（约耗15克）操作: 1．

猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕

色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。 2．

菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加

入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 3．将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，

再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。 4．

炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。冬瓜扣肉：配料:

带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150

克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。操作:

1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、

洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟即可。

关于四川冬菜扣肉做法，川冬菜怎么做好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。