破解大盘鸡香料配方(调料配方还原大概多少钱)

大盘鸡香料配方

新疆大盘鸡的做法主料：已处理好的净膛肉鸡或土鸡一只（我家人少，我用的是童子鸡，一只约两斤左右）辅料：干红辣椒100克（视嗜辣程度而定，吃不了太辣可别放太多啦），青椒100克（4、5只青椒就可以），葱100克，土豆300克（大盘鸡里面的土豆味道特别好，喜欢吃的话可以多放，我用了两个比较大的土豆），生姜10克，大蒜半头（剥好蒜瓣）调料：盐12克，鸡精7克（原配方用的是味精，但是味精不健康，咱们用鸡精代替），糖35克，花椒粉10克，色拉油150ml（比平时炒菜要多些）做法：1.首先斩鸡。为了容易入味，最好将鸡肉切成长条状或者小块。鸡头和鸡的臀部都切掉不要，鸡脖子部分的淋巴和脂肪也要清理干净。2.将土豆切成块（不宜太小），青椒、葱、姜都切成片状，大蒜用刀拍碎，干红辣椒洗净用厨房纸巾擦干。3.锅内放入色拉油，开火，待油至5分热时，在油中放入约35克白糖（主要用于着色）。随着油温度的不断升高，白糖会逐渐融化，在此期间要用锅铲慢慢的搅动以加速白糖的溶解并防止其沾锅。这一步叫做炒糖色，火一定要小，油温要控制好，千万不要把糖炒糊了，否则会发苦，影响整道菜的口味，但是白糖也要彻底融化才行，否则鸡块上不了色。 4.待白糖完全融化并起沫时，将鸡块放入锅中。为使鸡块均匀上色，应不停翻炒。大火翻炒，将水分基本煸干，然后放入干红辣椒、姜片，继续翻炒。水分煸干得越彻底，鸡肉的香味就越浓郁。5.鸡肉的水分完全煸干后，往锅内放入约1升的清水（水要没过鸡块，但也不宜太多），然后放入盐、鸡精、花椒粉，略微翻炒至调料均匀。6.如果使用的是土鸡，那么待汤汁沸腾后，整锅倒入高压锅内，然后放入土豆块开始焖制，约10分钟后倒回原来的锅中。如果使用的是肉鸡，就直接在炒锅内放入土豆块，然后盖上锅盖焖10分钟左右。7.鸡肉和土豆焖得差不多了后，放入青椒片和葱片，继续翻炒，大火收汁。待汤汁收好后，放入蒜末略微翻炒，即可出锅。如果要用来拌皮带面吃，最后的汤汁不要收得太干。香喷喷的大盘鸡，吃吧！

正宗大盘鸡香料配方是什么

大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。

新疆大盘鸡特别有名,大盘鸡的香料配方是什么

热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。

倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

起盖后，加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可。

1、小火煸炒香料，会使香料的味道充分散发出，大火则容易炒糊发苦。

3、蔬菜类不可加入过早，否则会变色变软，从而影响口感和观感。