菊花鱼的正宗做法(菊花鱼用什么鱼做最好)

大家好，菊花鱼的正宗做法相信很多的网友都不是很明白，包括菊花鱼用什么鱼做最好也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于菊花鱼的正宗做法和菊花鱼用什么鱼做最好的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

菊花鱼的做法

用料

草鱼 1条

油适量

生粉适量

盐 3克

胡椒粉 2克

料酒 5克

番茄酱 20克

白糖 30克

白醋 15克

心里美萝卜 1个

菊花鱼的做法

准备食材

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草鱼去头去尾去腥线

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贴鱼骨片片，片去鱼大刺，这道菜只用鱼肉，鱼头和鱼骨可以留着做汤

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将鱼肉片5刀薄片，前四刀片至鱼皮不要片断，第五刀片断

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然后切成“菊花”

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“菊花”如图

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清洗干净，挤去水分，腌制：加1克盐，2克胡椒粉，5克料酒，抓拌均匀腌制10分钟

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用心里美萝卜雕一个花

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给鱼肉均匀拍上一层生粉，主要作用是定型花瓣，还有作用是锁住水分，保证营养不流失

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锅中加油，油温5成热，先炸“鱼花瓣”底部，底部定型后再整个下入

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炸至“花瓣”硬了出锅

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装入盘中

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开始调汁：锅中加少许油、20克番茄酱、适量水、2克盐、30克白糖、15克白醋烧开后勾入水淀粉，加入热油烘汁

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把汁均匀的浇在鱼肉上即可

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成品展示

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小贴士

1、鱼去腥线时不要用力过大，以防鱼线断掉

2、片菊花时鱼肉尽量片的长一些，这样菊花更好看

3、不会雕花的可以看视频多练习

菊花鱼的做法和步骤

菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。那么此道菜的具体烹饪步骤是什么呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

用料

主料草鱼1000克

辅料盐10克胡椒粉2克糖35克料酒10克水淀粉15克干淀粉150克水50克番茄酱200克油50克醋精1克

菊花鱼的做法

1.草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。

先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切。

2.然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。

3.处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。

4.锅中放油倒入蒜泥炒香下，番茄酱炒匀，加糖，盐，水及醋精，汤汁烧开后加入水淀粉备用。

启动：自动启动

时间： 180 S

温度： 160℃

5.均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满。

6.锅中放油烧，放入鱼片炸成金黄色，将炸好的菊花鱼摆盘。汁淋到鱼身上即可。

启动：自动启动

时间： 360 S

温度： 220℃

烹饪技巧

油温要求很高

正宗菊花鱼的做法

这个菜是用四川的方法去烹调的，菊花鱼一般都是浇糖醋汁，我早就想用鱼香汁做一个鱼的菜了，所以就把汁换了一下，虽然刀功退步比较厉害，但是味道是非常不错的。

看图说话：

1主料：草鱼1000克

调料：泡辣椒40克白糖25克米醋20克酱油5克盐1克黄酒10克

葱姜蒜各10克蛋清、淀粉适量

2泡辣椒去蒂去籽剁极细，葱姜蒜剁极细备用

3、4草鱼清理干净，将鱼身两片肉片下来，刺去净，刀和鱼肉呈30度角片薄片，刀深至鱼皮，但不要将鱼皮切断。



5然后再和刚才片鱼片的刀口呈垂直方向直切下去，深至鱼皮，不要将鱼皮切断

6切完花刀后，分成若干块，放在盘中，加少许黄酒，盐和蛋清抓匀腌制一会儿。

7、8腌约十五分钟后，将大量干淀粉盛在大盘中，把鱼花儿在淀粉中沾匀，一定要把鱼花内外完全沾上淀粉。



9油烧七八成热，将上好粉的鱼花儿放锅肉炸至表面微黄变脆就可以捞出来了。

10锅放少许油，四成热时下泡辣椒煸熟煸出红油和香味。

11、12接着放葱姜蒜末煸香，下酱油，60克的水，放白糖，醋烧开后勾芡，浇在炸好的鱼上即可。



后记：

难点：打鱼花儿和鱼香汁

其实这个菜一般情况下我也不做，但是过年嘛，年菜，凑热闹呗，主要是这个菜在家里做非常麻烦，一是对刀工的要求确实很高，二是要用大量的油来炸，原来在酒店的时候切这个还可以，这十多年过去了，是真不成了，有心无力了，这切的也实在是不咋地，不是给自己找借口哈，这东西就是熟练工种，别多了，让您一天切五十条鱼，切一个礼拜，单就这个花刀，您肯定不比专业厨师切的次多少，真的。

这个菜一定要用活鱼，活鱼的肉新鲜，紧致有韧性，不会断掉，要是用冻鱼的话，比如您说“我用我家冷冻室里储藏了豪几年的大雪山上终年不冻的精灵泉池里的金龙鱼王做这个菜一定很牛逼吧？”，除非你家这个鱼王不怕冷，在冷冻室里呆了一年也没被冻死，不然也不行，朋友。

其实我本来想用黑鱼来做这个菜，但是过年好多鱼贩早早收了，所以没买到，因为草鱼的肉中还是有刺的，不可能弄完全干净，黑鱼则不同，就一根刺，两边片下来的肉绝对不会有刺，而且肉质更坚实，弹性更好，且比草鱼的肉厚，非常适合做这个菜，建议大家如果可以买到黑鱼就用黑鱼

想让切出来的花穗很长，一个办法是片的时候刀要尽量倾斜，让片儿长一些，还有就是用大一些的鱼，因为大鱼的肉厚，片出来的片自然会更长，因此炸出来的造型就更漂亮，就是这个道理，我这个是两斤的鱼，稍微小一些，肉有些薄，所以花穗不很长

上完淀粉的鱼花下锅炸之前最后先把造型稍微整理出来，然后放在漏勺上放进油里炸，这样会比较有型，如果直接扔进油锅里效果不太好。

关于本次菊花鱼的正宗做法和菊花鱼用什么鱼做最好的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。