酱牛肉怎么做(煮牛肉放什么调料)

2024-04-11 08:08:55 解铭网

摘要酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法酱牛肉的家常做法如下:1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,...

酱牛肉怎么做(煮牛肉放什么调料)

酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法如下:

1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。

3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。

如何自己在家制作美味的酱牛肉

平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉,而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃,掌握技巧是关键。只需5步,每步都很完美细致,操作性很强。

卤一锅出来放开肚子吃,咋吃都不觉得贵。

做酱牛肉首选牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

制作的方法与步骤

第一步:先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块,然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,

中途一定要勤换水,把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。

想酱出来好的牛肉,不能怕麻烦。

第二步:准备卤肉用的香料。

桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味。

黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味,再淋入一点白酒,增加醇香的口感。香料泡好以后,用清水冲洗干净。

用纱布袋把这些香料装住做成料包。

第三步:处理牛肉

牛肉浸泡了六个小时以后已经发白,血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍,使劲地挤压充分去除血水。

洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味,好吃。

第四步:进一步给牛肉入味

香菜一把拍散切成段,胡萝卜半根切成也拍一下,半个洋葱切成细丝,芹菜切成段,大葱拍拍切成段,生姜切成片也拍拍,全部放在一起。

再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块,再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中,放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

也可以放在冰箱里密封腌制,让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看,腌好的牛肉色泽红润。

第五步:开始酱牛肉

锅内加入两勺猪油,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁,一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒,往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,5分钟以后打去锅中的料渣。

我们就用这锅汤来卤牛肉,准备一口深一点的锅,为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。

这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。

把卤汤盛放在桶锅里面,放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色,放入几个栀子,方便上色。

然后把腌好的牛肉放进去,牛肉一定要开水下锅,而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡,不会发柴发干。

再放入一把冰糖增加回味,适量的食盐调底味。开大火多炖一会,把料包的香味炖出来。

然后转为小火焖煮40分钟。

40分分钟以后淋入高度白酒,这个时候不要着急出锅,继续焖至汤汁自然冷却。

牛肉能不能从里到外都透着鲜香,全靠焖至这一步。

酱牛肉的做法

酱牛肉做法如下:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱牛肉怎么做法

酱牛肉的家常做法如下:

1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。

3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。

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