梅菜扣肉的过程(梅菜扣肉原材料)

大家好，梅菜扣肉的过程相信很多的网友都不是很明白，包括梅菜扣肉原材料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于梅菜扣肉的过程和梅菜扣肉原材料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

梅菜扣肉的做法

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺

步骤1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。

步骤2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟

步骤3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

步骤4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了

梅菜扣肉制作有那些细节

我这里给你分享几个新手比较容易忽略的细节吧。

第1个细节是把梅菜的咸味泡出来，因为梅菜呢，特别的咸，有时候要泡一个晚上，才能把那个咸味除掉。

第2个细节，泡好的梅菜一定要在锅中小火慢慢的炒干水分，这样炒过的梅菜才香。

第3个细节是五花肉一定要小火煮足40分钟，煮到能插入筷子，这样炸出来的猪皮才会起花。

第4个细节是炸扣肉前猪皮一定要抹上一层盐跟白醋，这样能去除猪皮上的油脂和水分。

第5个细节，在蒸梅菜扣肉的时候，扣肉在底梅菜在面上，这样梅菜的香味才能融入到肉里面。

这几个都是新手都经常忽略的细节，希望对你能有所帮助。

武冈扣肉的做法

食材:肥三瘦七的五花肉一块，梅菜150克，生抽2勺，蚝油2勺，冰糖适量，老抽2勺，葱一根，姜一块，料酒适量，食用油适量，精盐少许。

操作步骤:

1.肥三瘦七的带皮五花肉用刀给切成大块放入碗中备用。梅菜3放在冷水中给它浸泡半小时备用。

2.炒锅烧热后把准备好的带皮五花肉朝下把外皮表面的猪毛给它烧干净。

3.把猪的外皮烧焦后直接放在冷水盆中用钢丝球把它的外皮刮干净在清水中清洗干净，备用。

4.洗干净的猪肉直接放在炒锅中加入适量的清水，大葱，老姜，料酒大火烧开。

5.撇去表面的浮沫继续用大火煮五分钟后捞出放入冷水中控凉备用。

6.洗干净的猪肉再次放入炒锅中加入开水，葱，姜，八角，花椒盖上盖子大火煮25分钟。

7.煮好后，捞出来控干水分后往猪肉身上淋入酱油，老抽涂抹均匀。

8.炒锅烧热加入油烧至七成热把处理好的猪肉放进去盖上盖子炸两分钟。捞出倒入冷水锅中浸泡两个小时。

9.浸泡后取出切成薄片摆放在碗中。

10.梅菜泡好后用刀给它切成长段。炒锅烧热放入食用油油热后放入大蒜炒香再放入处理好的梅菜，生抽、蚝油、鸡精、精盐、老抽，清水大火翻炒两分钟后。

11.把梅菜码放在肉上倒入剩余的料汁上锅蒸35分钟，即可。

关于梅菜扣肉的过程到此分享完毕，希望能帮助到您。