炒麻辣兔肉的做法(尖椒炒兔肉)
配方是:兔肉500克,生姜10克,辣椒粉适量,花椒粉100克,盐,辣椒节,味精适量,鸡精适量,大蒜10瓣。
正宗做法是:
1.将洗净的兔肉用少许盐和糖腌制半小时。
2.将兔肉腌制后放入油中。油温更高时,放入兔子中炸。
3.将兔肉炒干水分,然后捞起装盘。
4.将捞出的兔肉放入油锅中煎一分半钟。
5.将姜、蒜、辣椒面、胡椒面、盐翻炒。
6.加入辣椒节、鸡精、味精翻炒,出锅。
1.准备肉兔一只洗干净切成块,用花椒水浸透去腥
2.入锅放入少许的姜片焯水,倒入适量料酒去腥水开以后关火,捞起后过凉水
3.准备需要用到的调料将锅烧热以后放入姜蒜,辣椒炒香
4.放入兔肉,再放入料酒,南乳汁,老抽糖进行翻炒
5.大火煮开后转中小火慢微微至汤汁收干即可
原料:
兔肉。
调料:
干辣椒、发椒、清汤、葱段、菜油、白糖、香油、姜、酱油、料酒。
制作流程:
1.将兔肉去骨,切成两厘米见方的丁,放入碗中,加料酒、酱油、葱段、姜(拍松)拌匀,码上味约10分钟。干辣椒去蒂、籽切成两厘米长的段。
2.锅放置旺火,上倒入菜油烧至八成热,倒入兔丁炸干水分,待油恢复平静后,兔丁刚熟时捞出,沥去部分炸油。
3.锅中留油,放入干辣椒段、花椒炝出香味,烹入酱油、白糖、料酒、清汤炒匀,待汁完全收干后,淋上香油即可出锅。
食材::兔子1只、干辣椒1把、蒜瓣、香叶、桂皮、山柰、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、鸡精、生姜、花椒、八角、肉蔻6个、料酒、老抽、盐火锅底料1块、芹菜1把。
川味做法是:
1.将买回来的兔肉清洗干净,再剁成小块备用,然后起锅放冷水,兔肉也冷水下锅焯水,大火将水煮开,将兔肉中的血沫炒出来。
2.等锅中水开后,再煮3分钟,等时间到了后,将兔肉捞出来用温水清洗干净。
3.将焯好的兔肉放进压力锅,然后放入干辣椒,花椒,生姜,八角,桂皮,香叶,肉蔻,山柰,适量生抽,少许,盐,老抽,料酒,之后再加入适量的水,水量一般末过兔肉就可以。之后盖上锅盖,大约压40分钟。
4.在压兔肉的时候,将芹菜摘干净,之后切成长段备用。
5.等压力锅的时间到了后,将兔肉捞出来备用。
6.起锅烧油将蒜瓣,生姜,花椒放进锅中炒香,等出香味后,再放入郫县豆瓣酱,火锅底料炒出红油。
7.等锅中的调料都已经翻拌均匀,将兔肉放进锅中煸炒,再加入适量的生抽、蚝油和一勺盐、一勺鸡精给煸炒均匀。
8.出锅前将芹菜放进去,在翻炒30秒,即可。一份正宗川味麻辣兔肉就做好了。
主辅料
野兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。
制作
1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀;
2、锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。
3、净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。
4、食用时,配春饼同时吃,即可