小笼包的做法与配方（小笼包发面松软秘方白）
小笼包的做法与配方
1、1秘方。需要准备的材料。温水小笼包。
2、3，猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌秘方，直到肉馅粘稠顺滑状。4做法，打好水的肉馅再加入鸡蛋配方。滚水用绕圈的方式带入面粉中发面，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。
3、另外一堆面粉里加入白砂糖5，酵母溶于温水中，拌匀静置3，5分钟松软，倒入酵母水于面粉中。用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
4、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。
5、13发面，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。包好的包子放在蒸笼里配方，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上。转中大火继续蒸8，10分钟做法，这样美味的小笼包就做好了秘方。
小笼包发面松软秘方白
1、1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪。一般来说光猪皮就可以松软，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料，4加葱姜及料酒。入锅中蒸5小时，也可以用煮，煮2小时即可配方，煮的效果比较好，由于用时比较长秘方，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅。
2、比较经济实惠。5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好做法，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型，家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中，6然后准备制作肉馅。辅料及调料为。
3、料酒小笼包，味极鲜酱油松软。烘烤白芝麻，芝麻油做法。我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰配方，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水发面，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉秘方，一旦化掉就打不好了，7首先将夹心肉放入一个容器中小笼包，然后加葱姜末。
4、几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可。10用搅拌机搅拌肉馅上劲，冰水也要分多次加入，要少量多次，每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料发面，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性小笼包，然后在加一点水。
5、直到加完大半瓶矿泉水。11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合，我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅松软，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0。
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