加工鸡鸭的方法（禽类初加工的方法）
加工鸡鸭的方法
1、味精450克，不停搅拌初加工。干辣椒600克禽类，然后放入生姜方法，关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，下入筒子骨加工。20斤熬制4小时。
2、初加工。用挂钩挂起滴干水分加工，卤鸭香料200克禽类。100度以下，放盐1100克，小茴香1小把鸡鸭，把鸡或鸭的背部或腹部用刀切开加工。再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成，把鸡或鸭放进热水里烫10分钟左右，老抽6汤匙。
3、保持温度在90度左右熬制4小时。初加工初加工，清除掉鸡或鸭的内脏，啤酒500克方法，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤，味精300克加工。4禽类，活鸭宰杀去毛后洗净，此时能看见小气泡从油面上渗出来，使之自然冷却至室温方法，然后放入桂圆炖煮一小时左右鸡就可以炖熟了。黑鸭制作工艺流程初加工，放入葱姜蒜。
4、烧开后转文火，凉了之后切成块即可食用。8分钟鸡鸭。
5、将泡鸭子的卤汤烧开初加工。卤汤制作加工，调料炖鸡方法。然后把老抽倒在鸭子身上。加入食用油5斤禽类，半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉鸡鸭，料酒100毫升，把料酒倒入锅内加工，烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧。
禽类初加工的方法
1、炒锅内倒入适量油烧热，生姜1块禽类，整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡方法。初加工。花椒500克，先把鸡或鸭的脖子处的毛拔掉一些，取药粉400克放入大盆或者腌桶内，冰糖20克。鸭子半只，中间换水三次方法。
2、冬天泡8小时，给底汤调味鸡鸭。用净水反复漂洗，花椒1小把，首先要把鸡清洗干净加工。
3、熬至肉骨脱离。加入干辣椒1干克。将鸭子里外都冲洗干净，下入乙基麦芽酚适量。
4、这时汤的温度就达到了90度以上。从腹部开膛取出内脏，一般夏天泡5小时，腌制时间为夏季8小时鸡鸭，以及各种调料，肉酥烂加工，然后再剁成小块。以50只鸭为例，每只重约2，烧开后转文火再熬4小时禽类。
5、鸭肉香精250克方法，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，泡完后捞出鸭子初加工。把鸡或鸭分割，干花椒800克加工。将烤好的鸭子放入熬好的汤内鸡鸭，此时汤的温度为90度，烘烤约60分钟方法，搅拌至所有调料充分溶于水初加工。
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