正宗武汉热干面的做法及配料(正宗热干面酱汁的调配)

正宗武汉热干面的做法及配料是什么

食材：芝麻酱 3勺、老抽 1勺、生抽 1勺、香油 3勺、糖 4克、辣椒油 3勺、盐 6克、花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料适量、酸豆角/萝卜条/葱/香菜适量

1、混合各种调料，并慢慢的搅拌，会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，中式巧克力酱。

2、料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。

3、锅再煮开下面，这次是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来。

4、码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条。

武汉热干面的做法及配料

配料:面：碱水面，蔬菜油配料：芝麻酱，姜蒜水，酸豆角丁，辣萝卜丁，葱花，酱油，醋，麻油，胡椒粉，盐，油辣子。

01碱水面抓散，一大锅水煮开，下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。

02面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷备用。

03芝麻酱用芝麻香油调搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干，酸豆角，葱都切小丁。

04烧开一锅水，烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，抖几下沥干水分，面倒入面碗。

05依次加入芝麻酱，姜蒜水，酱油，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，酸豆角丁，葱花，辣椒酱(可选）。

[1.要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。 2.面条要煮得恰到好处，坚韧有咬劲还不能是生的，这也是热干面好吃的关键。]

武汉热干面的做法与配方怎么做

热干面的做法

主料：碱水面200克

辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克。

1、准备碱水面。

2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。

3、锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。

4、煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯。

5、捞起面条，沥干水分。

6、倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。

7、用筷子快速抖散面条。

8、分数次将所有面条掸熟备用。

9、吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。

10、充分烫匀面条，捞起沥干水分。

11、淋入芝麻油。

12、面条倒入碗中，淋上芝麻酱。

13、倒入萝卜干。

14、淋上生抽。

15、撒上小葱。

16、拌匀。

正宗湖北热干面的做法

湖北热干面的做法？

热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，也是湖北省武汉市最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

原料：碱水面、姜、蒜、小葱、萝卜干、芝麻酱。

1、热干面的面条一定是碱水面，买1斤面条。先烧开水，将面条放到锅里煮3分钟。

2、面条不用煮熟，3分钟之后关火，将面条过冷水冲凉。

3、将面条沥干水分捞出，淋上色拉油，用筷子将色拉油和面条和匀。

4、锅中烧开水，将和匀色拉油的面条放到锅中蒸3分钟。3分钟之后面条蒸熟端出，此时面条会粘成一团。

5、打开风扇，用筷子挑起面条在风扇下吹凉，这一步可将已经粘成一团的面打散，一边吹可以再淋一些色拉油进去，待面全部凉透，热干面的主要部分——面条即已完成。因为面条在冰箱里面可以放3-5天，所以家里多人的话可以一次做多点面条。

6、接下来就是调料部分，先将姜、蒜、小葱、萝卜干切末。

7、将芝麻油倒进碗里，特别注意的是广东和福建的拌面用的都是花生酱，而热干面一定要用芝麻酱。芝麻酱调制的技巧是放入色拉油，倒一勺色拉油进去芝麻酱，然后用筷子调匀即成芝麻酱料。

8、炒菜开始了

9、锅中烧开水，需要用到的工具是漏勺。从冰箱里拿出事先做好的面条，将面条放到漏勺里用开水抄热倒进碗里。

10、将事先准备好的佐料倒进碗里，佐料包括：姜末、蒜末、葱末、萝卜干、花椒粉、胡椒粉、糖（热干面放点糖十分好吃的哦）、酱油、芝麻酱。

11、将所有佐料拌匀，喜欢辣椒的还可以放点辣椒，好吃又正宗的热干面即成。