葱爆羊肉的简单做法好吃(正宗葱爆羊肉家常做法)

葱爆羊肉怎么做才好吃要注意什么问题

葱爆羊肉，特别好吃的一道下饭菜，葱香浓郁，肉质鲜嫩，老少咸宜。这道菜做法蛮简单的，但也有一些问题需要注意，喜欢的可以跟着小编做起来。

葱爆羊肉，选用的是那种肉质厚实不带筋的羊肉，如果肉上有筋膜，不仅切的时候会很费力，吃的时候，带筋的地方也会嚼不动，最好是买瘦一点的羊腿肉，剔除筋膜后切成薄片，记住一定要切得薄一些，这样会方便炒制成熟，如果觉得羊肉很难切，可以把羊肉放到冷冻里面冻一下再拿出来切，这样就能切出薄片了。羊肉片切好之后，稍微用生姜料酒等调料味腌制一下，去腥味和膻味。然后我们开始准备配料，将大葱切成滚刀块，或是丝，这里用的一定是白色的很粗一根的大葱，小绿葱很细的那种不行。如果喜欢给菜配点色，可以再切成一些红绿辣椒，这样会更好看一些。

这道葱爆羊肉最关键的就是火候的把握，如果炒的时间久了，羊肉就老了，口感会大打折扣，如果炒的时间太短，羊肉没熟透，膻味会很大，甚至还会出现嚼不烂的现象。我们起锅烧油，等到油七分热时候，大火下入腌好的羊肉片以及葱段，翻炒几下，然后淋上一点点的食盐和酱油，这里其他的配料一定不要随便乱放，否则会影响羊肉特有的膻味，大火煸炒一分钟左右，看到羊肉已经变色，就可以出锅了。

炒熟的羊肉片会微微卷起来，里面窝着的一些地方可能还是红色的生肉，所以在炒的时候，一定要多去翻炒，让它能够均匀受热，而且全程一定要用大火，只有猛火才能逼出葱和羊肉的香味，给这道菜一种焦香感。另外就是调料一定不要随便乱放，葱爆羊肉吃的就是一个鲜嫩，如果食盐放多了，会逼走羊肉里面过多的水分，肉会变得很干很柴。

葱爆羊肉，非常有营养，其中有丰富的蛋白质，很补养身体，秋冬季节吃最好。

在家炒葱爆羊肉为啥又柴又膻怎么做出鲜嫩软滑的羊肉

饭店里做的葱爆羊肉，鲜香嫩滑还入味，葱香味十足，每次出去吃我都要点一盘。这道菜味道厚重非常解馋，做法简单就算普通人也能学会。羊肉切片，大葱切段，放进锅里用大火爆炒一分钟就炒好了，口感又鲜又嫩滑，太好吃了。葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜式，很多人都会做，但每家的做法都不一样，比如把羊肉提前腌制一会儿，还有给羊肉上浆。

在炒制时，很多人都认为葱爆羊肉应该是先用大葱爆锅，然后加入羊肉爆炒，做法不同，成品的味道也不同。提前腌制和上浆，羊肉的口感会很嫩滑，可是出锅后还有很大的膻味，而不是焦香的感觉。在平时炒菜时，我们都会用大葱爆锅，这样炒出来的菜会更香。还有就是先把肉炒至断生后加葱爆锅，其实在做葱爆羊肉时，先炒葱和先炒肉都是错误做法。

今天我教大家葱爆羊肉的正宗做法，鲜嫩香滑，没有一点膻味，非常好吃，家里有羊肉的朋友可以试一试。准备一块羊肉、大葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、香油各适量。羊肉一定要逆着纤维的纹路来切，否则咬不动，羊肉切拨片，大葱切滚刀段。拿一个碗，加生抽、料酒、香油、白糖、淀粉各一勺，再加少量盐搅匀，姜蒜切成末。

锅里倒入油大火烧热，润锅后加蒜末、姜片爆锅，加入2勺米醋烹出香味，要一直开大火，最后倒入羊肉和大葱一起炒，大火爆炒半分钟。羊肉断生后立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均匀后关火，葱爆羊肉就做好了。吃一口鲜香嫩滑，只有葱香味没有膻味，入口后香味在口中蔓延，让嘴巴停不下来。

葱爆羊肉的关键技巧就在于“爆”，讲究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出锅了，所以要掌握好火候，调料也要提前准备好，以免错过时机。做这道菜，羊肉千万不要提前腌制，去腥效果不好，反而还会有膻味。先用大葱爆锅不对，先炒羊肉也不对，会让锅里的温度突然降低，达不到爆炒的要求，时间炒长了口感就老，就没有独特的风味了。

冻羊肉片怎么做葱爆羊肉

做之前，要准备好材料，适量的羊肉，最好是羊腿肉或羊的里脊肉、鸡蛋，调料葱姜蒜、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、白糖等。将所有材料洗干净，把羊肉切成片状，最好薄一些，口感会更好，也会更容易煮熟。切的时候，最好横着切。再把其它材料切小剁碎，大葱要斜着切，放在一边备用。然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，蛋白和蛋清要分开。把羊肉放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，不要太久，会影响它的口感。加点料酒进去，再放入蛋清，加点生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌30分钟，把一些多的料汁倒掉。

然后放油进锅里，花生油或菜籽油都可以。8成热，冒烟时，把羊肉倒进去，用大火快速翻炒，大概20秒，放入葱姜蒜，继续炒。半分钟，当它变软之后，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，不用炒太久，因为羊肉很容易熟。如果炒太长时间，会影响它的口感，吃起来会很老。在炒的时候，不要小火，要用大火快速地炒，才会更香，更美味。如果喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒，口感很好。但不要太多，适量就行了，对肠胃不好，有很大的刺激性。或加点米醋进去，味道也很好，很开胃，经常吃，人的食欲会更好，免疫力更好，更少生病。

葱爆羊肉怎么做才好吃

葱爆羊肉的做法如下：

材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。

1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。

3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。