鸭架汤的做法奶白色(怎样煮鸭架汤)

鸭架汤如何才能炖成奶白色

首先说一下乳白色的汤的形成：

只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。

在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。

那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。

做法：

锅中放油，把鸭架煸炒一下，加入葱花，姜片，料酒，放入清水，

开锅后用文火慢慢炖制，半小时之后，加入蛋黄酱提升汤中蛋白质的含量，即可形成奶汤。

其实奶汤里面含有脂肪、蛋白质很高，经常喝是不好的

鸭架汤怎么做好喝

鸭架汤做得好吃的窍门：

1、整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。

2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法，大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。

鸭架汤的做法大全

鸭架汤的做法1

主料：鸭架一个

配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒

制作方法：

1。鸭架清理干净，生姜切片。

2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。

3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。

温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美

鸭架汤的做法2

特色：具有强身保健，延年益寿之功效

主料：鸭骨500克,鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇（干）200克,栗子（鲜）50克,枣（干）50克,莲子50克,虾米40克,干笋50克

调料：大葱50克,姜50克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克

做法：

1.猪肉洗净，切成两块；

2.藕洗净，去皮切成两段；

3.冬菇用水浸泡，摘净；

4.干笋、红枣、莲子洗净备用；

5.汤锅内加清水4000克，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；

6.待汤沸后，用微火煮小时；

7.再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；

8.上桌时加入味精。

醋椒鸭架汤的做法

原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。

做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。

特点：鲜辣开胃。

鸭架汤怎么做是奶白色窍门

要使鸭架汤做成奶白色，关键的窍门是：

1，把鸭架剔出后，在油锅中炸一下，使鸭架子达到七成熟。

2.煎熟两个鸡蛋。和汤的其他材料待用。

3.在问锅里放4-5碗的清水。煮开。

4.把鸭架、煎蛋及其他佐料一起放进锅内，加盖滚10-15分钟，奶白色的鸭架汤就做成啦。

希望以上解释对你有帮助啦。