辣白菜家常腌制方法(甜辣白菜的腌制方法)

一、正宗朝鲜辣白菜腌制方法

1、1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作。

2、3．梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵

3、4．韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重，发酵更彻底。

4、5．大蒜两头，大葱白三根，老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

5、1．辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉。

6、1．大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，

7、2．之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，

8、3．洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。

9、1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

10、2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

11、3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。

二、家常辣白菜的腌制方法步骤

大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。[2]

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

三、韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韩国辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜欢，现冬天霜打后的白菜口感特别甜，非常适合自己在家腌制韩国辣白菜，需要提前准备好大白菜一颗，辣椒粉，盐适量，韩国辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃，所以还是腌制一个星期在开吃最好。

大白菜(青口)800克，苹果300克,胡萝卜50克，大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克

1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。

3、准备好：姜、大蒜、苹果、梨。

4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面、盐、味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，最好再来一点小香葱。

6、加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀。

7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中。

9、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套。

12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13、一般腌制3—5天后就可以开吃了。

14、最后装盘，是不是很漂亮，有没有人流口水呀。

2、辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好;

3、酸度应来自自然发酵，而非外加的醋;

4、朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。

由于辣白菜中的作料有大蒜，姜汁等，发酵之后是有味道的，所以一定要用密封的保鲜盒来保存。

这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了，一般看完之后在家中就能顺利完成，其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃。所以还是多腌两吃效果最好。