大锅菜翻炒技巧(食堂200人大锅菜怎么炒)

2024-01-03 17:40:44 解铭网

摘要大锅菜翻铲手法首先脚要站稳两脚平行略叉开，身体要略前倾，头不得超过锅沿。有了好的翻炒姿势还必须选用适当的炒菜铁铲和铲柄。翻炒时以左手握铲柄中部靠后一点，右手握铲柄后部...

首先脚要站稳两脚平行略叉开，身体要略前倾，头不得超过锅沿。有了好的翻炒姿势还必须选用适当的炒菜铁铲和铲柄。

翻炒时以左手握铲柄中部靠后一点，右手握铲柄后部为好，翻炒时铁铲从锅的中间偏左一点下铲开始翻炒，因为这是锅的底部受热最集中的地方，这样一铲接一铲的顺次翻炒，整个翻炒到头再把锅铲匣过来，从左边将菜推入中间，底部烹肴大部分没有直接贴近铁锅面受热，然后按上述的翻炒方法反复循环进行，直到菜成熟为止。

铁锹从底翻起。大锅菜量太大，如不从滴翻起容易糊锅底，菜就会有串烟的味，不到要从底翻起还要勤翻，这样才能保证菜品的质量。

1.先用铲子把菜从锅底往上翻动，让上面的菜下去。

2.接着用勺子轻轻地把锅边的菜翻到中间，再用铲子把中间的菜翻到锅边。

3.如果容器太大，可用两个勺子或一个勺子和一个铲子同时翻动。

4.翻完后看一下菜的份量是否均匀，如果不均匀，再适当调整一下。

注意事项：

1.翻锅时要轻柔，避免损坏菜的形状和质地。

2.翻锅时要快速，避免菜翻糊或糊底。

3.翻锅时要用干净卫生的工具。

翻炒大锅菜时，拿菜铲的方法至关重要。首先，握住菜铲的手柄，手指与手腕要保持放松，保证灵活的操作。将菜铲的扁平部分贴近锅底，从锅边向中间轻轻推动，使食材翻转均匀。

在翻炒过程中，要保持菜铲与锅底的紧密接触，避免食材飞溅出锅。

同时，要注意使用手臂的力量，配合手腕的灵活转动，使食材能够快速翻炒均匀，同时避免过度搅拌导致食材破碎。掌握好这些细节，能够使大锅菜翻炒更加顺利、美味可口。

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