猪肉大葱混沌馅儿的做法大全(猪肉大葱饺子馅怎么调)

2023-12-15 14:22:19 解铭网

摘要猪肉大葱饺子馅的比例是多少饺子是北方人最喜爱的食物之一,我家每个月总要吃几顿,不知为什么,每次吃饺子总有莫名的幸福感,不知道你有没有?今天教大家做的是猪肉大葱水饺,很多人不...

猪肉大葱混沌馅儿的做法大全(猪肉大葱饺子馅怎么调)

猪肉大葱饺子馅的比例是多少

饺子是北方人最喜爱的食物之一,我家每个月总要吃几顿,不知为什么,每次吃饺子总有莫名的幸福感,不知道你有没有?

今天教大家做的是猪肉大葱水饺,很多人不知道大葱和猪肉的比例,甚至连爸爸妈妈也不知道。因为在家里,爸爸妈妈从来不做猪肉大葱水饺,是不是被说中了呢?

想查一下大葱和猪肉的比例到底是多少,结果找不到一个答案,仿佛是个迷案,只好去请教一位老厨师(我的大姨夫)。

猪肉和大葱的比例没放对,味道差的不止一点点。怎么样才能葱香浓郁,好吃不腻,味道刚刚好呢?今天老厨师就把经验分享给大家,猪肉大葱水饺除了比例,还要多加一碗水,才能更够味,一起来学习一下吧。

主要食材:猪肉馅500克、大葱250克、生姜少许

1.老厨师说的一碗水,就是花椒水。

提前泡一碗花椒水,要用滚水,泡30分钟以上。或者煮3-5分钟,关火放凉待用,这两种方法都可以用。

2.泡花椒水的同时,可以调肉馅。

淋入老抽,生抽,蚝油,白糖,五香粉,盐,姜末,香油,鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀。白糖可以提鲜,使味道更加柔和,没放过的可以尝试一下。

泡好的花椒水捞出花椒,分成几份加入肉馅里。一次不要加太多,每次都要朝一个方向搅拌肉馅,等花椒水和肉馅充分融合,再次倒入花椒水。花椒水没有固定的分量,直到肉馅起了粘性,就不要再加水了。

4.既然是猪肉大葱水饺,那么大葱肯定是主角。很多人做猪肉大葱水饺,大葱却只放一点点,那怎么会是猪肉大葱水饺呢?也有人不敢多放,怕不好吃,其实是没有找到合适的比例。

5.老厨师告诉我,猪肉和大葱的比例是1:0.5,一斤的猪肉,半斤的大葱。觉得大葱放的多的人,肯定是对半斤的份量有误解。其实半斤的大葱没多少,我在超市专门让营业员称了半斤的葱和一斤的猪肉。大葱切成葱花,用油拌一下,放10分钟以上再用。

6.最后将大葱放在做好的肉馅里。

老厨师告诉你切葱花的技巧:葱白用刀背拍扁,在中间拉一刀,这样做的目的是为了使葱花和肉馅更加融合,味道更浓郁。

7.朝一个反向搅拌均匀,就可以开始包饺子啦。

8.之前都说我包的饺子丑,这次包的还不错吧。

按照老厨师说的比例,做出来的猪肉大葱水饺真香。鲜味多汁,葱香浓郁,好吃不腻。

我和老公很少在外面吃饺子,都觉得外面的饺子没家里做得香。只要想吃饺子,必在

猪肉大葱饺子馅怎么调肉和葱的比例

猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水(姜末30克、生抽2克、清水90克)、香油30g拌匀,

第一步:把猪肉和大葱清洗干净,切成细条,再改刀切成粒状,然后放到一起剁成肉碎(末或蓉状均)。

提示:肉馅最好自己剁,不要用绞肉机绞,因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏,肉香味会挥发掉很多,没有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前,最好总刀拍下,味道才能更好地发挥出来。

第二步:先加入部分姜水拌匀,并顺着一个方向搅打上劲,然后再加入调味料拌匀,接着加入鸡蛋液拌匀,最后加入香油拌匀,放入冰箱冷藏一下再包即可。

提示:调馅一定先加水搅打上劲,再调味,最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感,口感更佳。一定不可先放调料,不然味道会挥发掉许多。另外生姜水调好后要记得多泡一会,出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包,腌制1-2个小时再包,味道会更加的融合。

这款大葱饺子馅味道真的很好,饺子肉嫩汁鲜,咬一口满口的溢香,汁水也瞬间迸发出来,感觉特别棒。而且做法也不难,只要掌握好以上几个步骤,你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来。快去试试吧

猪肉大葱饺子馅怎么调鲜美好吃猪肉和大葱的比例是多少

我大伯就是专做水饺的老师傅,他告诉我,猪肉和大葱的最佳比例是2:1,切成葱花后用油拌匀,静置10分钟后才能放入打好的肉馅。

原料:猪肉馅500克,山东大葱的葱白250克,鸡蛋1枚。

调味料:细细的生姜末少许,花椒水1碗,老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量。

做法步骤:1、剁好的肉馅放入馅料盆中,磕入鸡蛋,再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐,用筷子顺时针搅打均匀。2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中,每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀(全过程都是按顺时针方向搅打,别弄错了),让肉馅把花椒水充分吸收进去,然后再继续倒水搅打。3、直到肉馅发粘起胶,变成轻盈的肉蓉状时,停止加水和搅打,肉馅的调制工作就暂时结束了。4、把葱白用刀背拍扁,在中间划上一刀,然后切成细碎的葱花,加适量熟油拌匀,静置10分钟以上再倒入肉馅中,轻轻搅匀,馅料就调制完成了。

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