梅干菜扣肉的做法(梅菜扣肉家庭简易做法)

梅菜酱扣肉的做法

1、主料：五花肉400克，梅菜150克，辅料：色拉油2汤勺，食盐1茶勺，冰糖2汤勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小块，料酒3汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，水淀粉15克，茴香籽20粒。

2、辅料：色拉油2汤勺，食盐1茶勺，冰糖2汤勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小块，料酒3汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，水淀粉15克，茴香籽20粒。

梅菜扣肉食堂做法

1、学校食堂最贵的菜—梅菜扣肉的做法步骤

2、第1步.选取上好五花肉。和我妈挑遍早市，发现最好的不一定是肥瘦分明的贵五花肉，只要带肉皮，有肥肉的五花肉条都可以。

3、第2步.水泡发的梅干菜3小时左右。

4、第3步.锅中热水，放入葱姜，花椒，五花肉块，煮15～20分钟。煮好后关火，但不要急于捞出。

5、第4步.煮肉时，配置上色老抽。老抽加红糖，放入一点花椒粉或者白胡椒粉。

6、第5步.肉一块一块的捞出。捞出一块，用叉子在肉皮上叉几下。叉完后，趁热放入老抽汁中上色。一块一块捞出不易凉，有利于上色。

7、第6步.上色好的肉块肉皮朝下码放在盆中。准备煎制。

8、第7步.锅中放入少量底油，小火热4成。这一步本应该放多油炸，但我这么爱健康的人，肯定不会油炸于是选择煎肉。

9、第8步.煎肉时肉皮朝下，可以稍加中火，注意别煎糊。最好拿锅盖挡着防身。

10、第9步.感受一下油花乱溅的威力。

11、第10步.煎出锅后，肉皮自然形成虎斑纹，看起来就很香的颜色。

12、第11步.煎肉放入凉水中，淘去上面的油花，让肉更细致紧致。

13、第12步.这时就可以切片啦！我刀工一般，所以只能切到这种程度。

14、第13步.此时调肉汁：刚才剩下的老抽汁?生抽?糖?白胡椒粉?汾酒?蚝油=腌肉汁。这个汁可以多来一点。

15、第14步.将上一步的汁一片片抹匀在肉上，每一片都要抹好。然后把剩余的倒进去，盖上保鲜膜，腌制1小时。

16、第16步.准备蒜末姜末葱末，大料香叶辣椒准备炒梅干菜。

17、第17步.少量油，先放入大料姜末蒜末，爆香。

18、第18步.梅干菜放入锅中炒2分钟，炒略干。然后将腌肉盆底，肉没有吸收进去的汤汁倒入锅中，放入葱末香叶辣椒，梅干菜稍焖制5分钟即可关火。

19、第19步.将腌好的肉肉皮朝下码放在碗底，肥瘦均匀一些

20、第20步.在碗上铺放好炒香的梅干菜，可以将香叶铺在碗上，使其在蒸制过程中更好入味。

21、第22步.蒸好后，用盘子压出碗中的汁水，倒入锅中勾芡。把肉扣在碗中。将芡实好的肉汁浇在肉上，撒上葱花，可以上菜了！

爷儿俩梅菜扣肉正确做法

1.将五花肉洗净，切成块状备用。

2.将梅菜泡软，洗净切成小段备用。

3.将锅烧热，倒入适量油，放入五花肉块煸炒至两面金黄。

4.加入料酒，煮至五花肉块变色。

5.加入适量清水，加入冰糖和姜片，煮开后转小火焖煮30分钟。

1.五花肉选用瘦肉多的部位，口感更好。

2.焖煮时火候要适中，以充分煮熟五花肉和梅菜。

3.盐的用量根据个人口味适量增减。

梅菜扣肉家庭做法

1.准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。

2.最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。

3.我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。

4.这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。

梅菜扣肉做法

1、锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

2、再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

3、煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

4、取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

5、炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

6、此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

7、再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

8、表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

9、出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦