豆面面条比例(豆面面条的做法大全)

2024-03-12 18:36:44 解铭网

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豆面面条比例(豆面面条的做法大全)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆面面条比例，豆面面条的做法大全这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

豆面，指黄豆加工成的面粉。一般是掺上高梁面与小麦面粉加工成面条，也叫作：杂面条，（也可以蒸制成馒头。）还有一种是绿豆磨成粉，一般的叫法应该是：绿豆面。小麦面粉掺入一定比例的绿豆面，加工成的面条，则叫作：绿豆面条。

比例取决于制作的食品类型和个人口味偏好。一般来说，豆面（豌豆面、绿豆面、红豆面等）含有较高的蛋白质和纤维素，比白面更加健康。但是由于豆面质地比较粗糙，因此如果比例过高会影响口感和质地。因此，以下提供一些常见的比例供参考：

1.面制品：如果是制作传统的面食，可以控制豆面与白面的比例在3:7左右，既可以保证营养，也不会影响口感。

2.烤饼干：如果是制作烤饼干，建议控制豆面与白面的比例在2:8左右，豆面不宜过多，不然烤出来的饼干口感过于硬和粗。

3.汉堡饼：如果是制作汉堡饼等面包制品，建议豆面与白面比例控制在1:3左右，按照此比例可以使得汉堡饼营养丰富，口感好，且不过于粗糙。

需要提醒的是，豆面和白面的比例需要根据不同食品类型进行调整，不同比例会对烹饪效果产生影响，因此需要根据具体情况进行调整。

用料

绿豆面100克

普通面粉200克

中等大小蛋清一个约30克

水80克

盐3克

手工面条之绿豆面条的做法

称量好的绿豆面和普通面粉，加盐，拌匀。

加入蛋清，和水。

和成硬硬的面团，就是刚好能成团的状态。盖上湿布饧20分钟。

饧好的面团，在案板上揉成团，这次会变的好揉一点，面团也会变光滑。饧10分钟。

用刀切成小份。切薄一点。

面片从面条机里过，对折，再过，重复4到6次。这样面条更劲道。每次要再面片上撒上干的面粉。

压好的面片，光滑，柔然。

反复从面条机里压，从厚到薄。面片变长了。压到合适的厚度。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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