麻椒鸡配料表(做麻椒鸡用什么调料)

2023-12-14 02:52:51 解铭网

摘要麻椒鸡的制作方法与配料辅料：花椒（适量）、麻椒（适量）、干红辣椒段（适量）、姜片（适量）、葱段（适量）、香叶（适量）、桂皮（一段）、玉米油（适量）、黄豆酱（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、冰糖（适量）、盐（适...

麻椒鸡配料表(做麻椒鸡用什么调料)

辅料：花椒（适量）、麻椒（适量）、干红辣椒段（适量）、姜片（适量）、葱段（适量）、香叶（适量）、桂皮（一段）、玉米油（适量）、黄豆酱（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、冰糖（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）。

1、辣椒段，花椒，麻椒，清水浸泡一会儿。

3、小柴公鸡一只，去除内脏，洗净血水。鸡爪先放入鸡肚子里。

4、泡好的辣椒，花椒放进去两把。用针把鸡肚子缝起来。

5、鸡放入煮锅。剩下的花椒辣椒放入锅里。葱姜，香叶，桂皮也放入锅里。

6、锅内适量油烧热，葱姜，花椒，冰糖，干红辣椒炒香。适量豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。

7、炒匀倒入适量清水。连汤带料倒入煮锅。没过整只鸡。适量盐，鸡精调味儿。搅拌均匀。

8、大火煮开。中小火卤60分钟。焖30分钟，捞出。

开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

1、备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小件飞水

2、炒花椒：锅中入油，油7成热加入花椒转小火炒1min左右，把花椒用铲子从锅中铲出，锅底只留花椒油即可

3、炒菜：入生姜翻炒几下，入飞过水的鸡肉小件，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒，至辣椒表皮变色，加盐、鸡精翻炒几下，起锅。

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