朝鲜冷面正宗做法(朝鲜冷面的汤汁怎么调)

各位老铁们好，相信很多人对朝鲜冷面正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于朝鲜冷面正宗做法以及朝鲜冷面的汤汁怎么调的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

朝鲜族冷面的面条是什么原料做的比例大概是多少

朝鲜冷面是家喻户晓的美食。回答面条是用什么原料及配比怎样。

1、是荞麦面和土豆淀粉制做，配比是荞面四成、淀粉六成。

2、荞面200克淀粉300克混倒在和面盆里，烧400克开水倒在其中，和成稍硬的面，加3克碱后，揉匀揉透，搓成圆条，放入压饸饹面的挤筒内，压制成面条，下入开水锅里，煮近1分钟迅速捞出。

3、捞出的面条再放入凉水中搓洗外表的糊化状，冲洗干净后捞出沥干水分，团成团放入碗中既可。创建于2018.5.8

一般朝鲜族冷面的面条有两种颜色，一种是黑色，一种是黄色。黑色是白面和荞麦面做成的，黄色是玉米面和白面做成的，但对于东北人来说，吃黑色荞麦面的朝鲜族冷面才是最正宗的。

冷面的面条比例是白面和荞麦面必须是1:2的比例，荞麦面多了，做出的冷面发硬，放少了则冷面发软，不够劲道，而劲道是判断冷面是否正宗的一个基础条件。做冷面时一定要沸水烫面，把面烫到半熟，这样冷面才更加有弹性。

自己在家也常做冷面，冷面刚煮熟的时候一定要迅速捞出，然后放在冷水里快速降温，这样面条才会劲道非常有咬头，冷面的口感除了面是否劲道外，汤料的配比也是非常有讲究的。东北的朝鲜族冷面一般是放入东北特色的朝鲜族泡菜，再加上酱牛肉，倒入冰箱中拔拔凉的冰镇冷面汤，这样吃起来，酸爽可口、劲道弹牙。冷面汤一般用牛肉熬制，放入大量的醋和冰糖。

在我们当地的朝鲜饭店中，无论冬夏都供应冷面，无论是闷热的夏天还是寒冷冬天但屋内热气腾腾，吃上一碗凉彻心肺的冷面，酸酸甜甜，口感极佳。

大家好，我最从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！

朝鲜冷面是用淀粉，荞面加碱混合制作而成，其比例为淀粉六成，荞面四成。

首先按比例备好材料，一百克重量中，淀粉六十克，荞面四十克，照比类推。然后倒入大盆中拌匀，提一壶预先烧好的开水，慢慢倒入盆中烫面，边倒边搅，及至湿透，用手能捏成团，加入适量碱，用力搓至三光(手光，盆光，面光)。

再迭成圆条，放入面床挤筒内，用自行车打气般方法操作，压出面条。同步操作:烧锅注适量清水，烧至沸，压好的面条立即投入锅中煮熟，捞至冷水中浸凉。若是条件好，备好冰水，上面漂浮着冰块这种。过至凉透，捞出沥水，装入碗里待用。

其次牛肉制法:牛肉切片浸泡盆中，勤换水，直至水清。然后冷水放入牛肉，烧至沸，撇去泡泡，胡萝卜，葱条预先装入纱布袋，放入锅里，加盐，生抽调味，转小火煮至刚熟，捞出置案台上自然放凉，切薄片待用。顺便把肉汤过滤，静置一旁。

配菜就多了去罗:各种时蔬，例如菜心，生菜，辣白菜，上海青，椰菜花等等。苹果，胡萝卜，葱，蛋丝，蒜辣酱等齐备。

生抽，制好的辣椒面，色拉油，芝麻油，蒜蓉，鸡精，香醋，熟芝麻，炒花生碎等应有尽有。

吃法:取刚才制作好的面条一碗，放辣白菜，时蔬，牛肉，淋香油，浇蒜辣酱，蛋丝，水果片，牛肉汤，撒花生芝麻即成。

朝鲜冷面相信很多人都吃过，朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠，朝鲜冷面的面条是用荞麦面做的，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，自己在家做，好吃实惠。

朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，非常的好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，朝鲜冷面想要好吃，面条和汤汁都很重要，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？

朝鲜冷面汤汁凉爽，酸辣适口，相信很多人都喜欢吃，朝鲜冷面想要好吃，面条也是很重要，朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做的，荞麦面是一种粗粮，营养丰富，但是没有筋性，做面条的时候，和面很重要，比例要掌握好，和面的时候，要加入一点白面粉，增加面团的柔韧度，加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来的面条口感更好。

1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110

2、盆里加入荞麦面，用开水烫面，开水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成偏硬的光滑面团。

3、盖上保鲜膜，醒发半个小时，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，擀成厚薄均匀的面皮，撒上干面粉，折起来，切成面条，抖散就可以了，非常的劲道好吃。

总结：这下大家都知道朝鲜族冷面的面条是用什么原料做的，就是用荞麦面做的，劲道好吃，营养丰富，做荞麦面面条，配方比例要掌握好，要掌握好技巧，这样做出来的荞麦面面条才会劲道，喜欢的可以试试。

这个是正宗的延吉冷面，即使在延吉，很多品牌冷面店的面也不同

荞麦面是基础，用别的面粉搭配混合。好配出合理的比例。轻易是不会公开的

谢谢！帅哥中国美厨。太美味，好想吃。全国各地加盟。或租铺面卖半成品。荞麦面吗？好爱冷面。大帅哥厨师几时推出中国料理冷面。凉面?多几花式品种。留住美胃。半个大夫。食疗养生法。

朝鲜冷面的面条是如何制作出来的

用料：中筋面粉 500g、鸭蛋 1个(60g)、盐 5g、小苏打 3g、水 170g、食用油 10g

1、首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀。

2、再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。

3、然后把步骤二和步骤三的面粉混合拌匀。

4、再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀，边倒入面粉边拌匀。

5、然后再倒入食用油的面粉里，继续拌匀。

6、面粉此时的状态比较干，可以看到是松松散散的絮絮状。

7、然后用手揉成一个光滑的面团，再放在一旁发酵1小时。

8、再把面团用压面机0档压平压整齐。

9、之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。

10、再放进压面机里，压成圆柱型的面条。

11、最后，再把面条晒干或者冷冻保存，随取随用。

正宗朝鲜冷面汤料的配方

冷面有两种汤，一种是咸汤，就是牛肉清汤做的，不放酱油、醋、糖的，可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是酸甜口的汤，不放肉汤，只用调料调味，现在饭店里卖的大都是这种汤，

咸汤是正宗的韩国口味，酸甜汤是中国人改良的口味，也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口

正宗朝鲜冷面的做法

1、一、首先要先准备朝鲜冷面材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

2、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

3、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

4、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

5、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

关于朝鲜冷面正宗做法，朝鲜冷面的汤汁怎么调的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。