鸡蛋灌饼的做法家常步骤(鸡蛋灌饼的做法窍门)

2024-03-15 21:59:03 解铭网

摘要大家好,关于鸡蛋灌饼的做法家常步骤很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于鸡蛋灌饼的做法窍门的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰...

鸡蛋灌饼的做法家常步骤(鸡蛋灌饼的做法窍门)

大家好,关于鸡蛋灌饼的做法家常步骤很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于鸡蛋灌饼的做法窍门的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!

鸡蛋灌饼鼓大泡的做法

1、面粉300克,均分成2份,一份倒入60-70度的热水,用筷子搅拌均匀,另外一份用30-40度的温水搅拌均匀。然后放入3克食盐,来增加面的筋性,再下手把面揉光滑。接着倒入适量的油,把面表面涂抹均匀,目的是增加面的延展性,并且同时锁住面里的水分。最后静置一边醒面20-30分钟。

2、碗里倒入2汤匙面粉,倒入少许烧热的油,搅拌均匀细腻,做成油酥,这个就是鼓大泡的关键点。记住上面的基础配方,还有这个酥油,这是重点。

3、把面醒好以后,揉成长条状,切成一个个面剂。把面剂揉一会,让它表面光滑,再擀成饼状。上面倒入一勺油酥,中间涂抹均匀,用做包子的手法,把油酥当做馅儿包进去。最后要排出里面的空气,口要收紧,不能让油酥露出来。接着放置一边醒10分钟左右。

4、最后把醒好的面团擀成薄饼胚,注意力度和手法,不要把里面的油酥擀漏出来。面饼做好以后,锅里倒入油烧热,把面饼胚平铺放进去。

5、一面煎好以后,翻另一面,就会发现慢慢的鼓起来一个大泡,就可以把这个泡扎破,倒入准备好的蛋液,再继续煎,两面金黄就可以了。

6、教你鸡蛋灌饼鼓大泡的秘诀,配方和做法要记住,上面就是详细的介绍。这样做好的鸡蛋灌饼,外焦内香,表皮吃起来很酥脆,而里面的鸡蛋则特别香嫩,越吃越好吃。

鸡蛋灌饼的做法

原料:

普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片

调料:

盐1/2茶匙(3克)、甜面酱(或蒜蓉辣酱,或甜辣酱)1/2茶匙(3克)

制作方法:

1、把盐放入温水中,搅拌至融化备用。

2、面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

3、把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分。

4、面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5、用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

6、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7、平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

8、待两面煎成金黄色时,就可以盛出了。

9、在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱,或(蒜蓉辣酱,或甜辣酱),再放上一片生菜卷好,就可以吃了。

TIPS:

1、用来和面的温水,大约40度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道。

2、在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆。

3、在文字步骤(6)中,擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼,吃起来的口感更好。

4、灌蛋液时,要小心别烫到,用筷子扎孔时,稍微大些也没关系,翻面后,蛋液和饼皮就融合在一起了。

5、根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类。同时,根据自己的口味,也可以配合不同的酱料,甜面酱,蒜蓉辣酱,甜辣酱都是挺好的选择。

灌饼的做法

食材

500克中筋面粉、3克盐,1克酵母,280克清水。10克油1个鸡蛋,一小把葱花

面粉一大勺,热油一大勺,生菜适量,火腿肠适量,酱适量

制作步骤

1、先来和面吧,500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点,面皮太硬了也不容易鼓起来,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

2、再来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子。

3、然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。

4、这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。

5、面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥。

6、然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻的拍一下,把里面的气体排出来。

接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行。

再次对折后包起来,像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油。

7、把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。

8、先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。

9、接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

10、平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定型后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了。

11、接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。

12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。

鸡蛋灌饼怎么和面烙饼

你好,我胖江

鸡蛋灌饼正宗做法,起泡的秘诀告诉你,柔软劲道,比买的还好吃。

加入300g面粉,4g盐,用180ml热水和面,搅至絮状加入15ml食用油,盖上饧面,碗中打入四个鸡蛋,加入葱花和盐搅匀,饧好面的面直接搓成长条,切成大小均匀的面团,压扁,按成中间厚边缘薄的面饼,热锅刷油,烙至全部变色翻一面,饼全部鼓起来用筷子戳一个小洞倒入鸡蛋,鸡蛋凝固翻一面,蛋液熟透就可以出锅。

END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

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