东坡肉家庭版(家庭东坡肉的简单做法)

大家好，如果您还对东坡肉家庭版不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享东坡肉家庭版的知识，包括家庭东坡肉的简单做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

东坡肉和红烧肉到底有什么不同

东坡肉和红烧肉有以下三大不同之处：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,去毛洗净，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水后洗净，切成方块。

2、取大沙锅1只，姜去皮拍松,从切段,铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸。

3、置文火上焖2小时左右，开盖以后将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟。

4、将沙锅端离火，打开盖字将肉分装入特别的小罐中，注意要把肉汁上的浮油去掉,将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透以后就可以吃了。

1、将五花肉切成3厘米切块,放入凉水中直至水煮开3-5分钟。

2、大火将锅烧热,放入少许油,中小火将五花肉煸炒出油。

3、将肉捞出,锅中流入底油,加入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

4、炒出香味后,加入五花肉,然后加入绍兴酒炒匀.加入酱油炒匀后加入水至与肉持平。

5、加入冰糖后,加盖小火焖煮至40分钟.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

6、用旺火烧汁,出锅前加入少许味精即可。

从焖煮方法,到佐料配置,东坡肉是要蒸的,而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧,东坡肉和红烧肉有着大大的差异。

在杭州吃东坡肉,都是一个小盅里,打开里面是一方块切好的东坡肉.一块下肚,刚刚好.

而红烧肉切的方块更小,错落有序地堆在盘子里,加上几块伴着米饭下咽，爽快!

东坡肉，细腻滑润，肥而不腻，几乎可以抿抿即化。

红烧肉，入口韧性十足,微微辣意,浓浓香味,让人食欲大增。

传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

相传“源于曹操的药膳”。曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

是一道来自民间的传统风味名菜——泥鳅钻豆腐，又名汉宫藏娇、玉函泥，中国除西部、西南部省份外，多有制作。之所以叫做“貂蝉豆腐”，是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。

传说太上皇宋高宗闲游西湖时，品尝了宋五嫂所做的鱼羹。宋高宗大为赞美，“宋嫂鱼羹”就此扬名。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

也称为左公鸡。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名:"左宗棠鸡"。

安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类。此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

是一道历史悠久的传统名菜，属于川菜系。此菜色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补之功效。

江西省的一道名菜，相传和文天祥有关，将猪里脊、冬笋切成小丁;将肉丁加淀粉、蛋清浆一下;坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油。

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。

东坡肉怎么做 东坡肉的做法

五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅

五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉

用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐

大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍

将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段

将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时

出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场

东坡肉做法

猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml

1.首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

9.放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。

6.要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

东坡肉家庭版和家庭东坡肉的简单做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！