武大郎烧饼酱料的配方(武大郎烧饼调料)

2023-12-16 06:36:01 解铭网

摘要武大郎烧饼的配方配方:普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适...

武大郎烧饼酱料的配方(武大郎烧饼调料)

武大郎烧饼的配方

配方:普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料油适量、豆瓣酱两勺。

1、首先先把面和好,然后发酵。准备肉馅,先把肉剁碎放入调料,拌匀,然后撒入白芝麻跟孜然粒。

2、准备一个平底锅倒入一些油,油热后放郫县豆瓣酱,煸炒出红油以及香味后,关火,倒入碗中备用。

3、此时面发好了,用了两种烤盘,一种是烤箱自带的长方形烤盘,一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右,烤两个,方烤盘一个面皮75g左右,考四个。

4、面皮擀好后,放入烤盘中,先给面皮刷一层酱料,如图。

5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅,适量即可,太多会溢出。

6、提前预热好烤箱230度,一盘烤10分钟左右,上下火,烤箱是38L,把烤盘放在最上边一层,这样的肉烤出来滋滋的冒油。静等烤好即可。

面粉:烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成。

武大郎烧饼的做法配方

武大郎烧饼的配方:普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料、油适量、豆瓣酱两勺。

1、首先先把面和好,然后发酵。准备肉馅,先把肉剁碎放入调料,拌匀,然后撒入白芝麻跟孜然粒;

2、准备一个平底锅倒入一些油,油热后放郫县豆瓣酱,煸炒出红油以及香味后,关火,倒入碗中备用;

3、此时面发好了,用了两种烤盘,一种是烤箱自带的长方形烤盘,一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右,烤两个,方烤盘一个面皮75g左右,考四个;

4、面皮擀好后,放入烤盘中,先给面皮刷一层酱料;

5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅,适量即可,太多会溢出;

6、提前预热好烤箱230度,一盘烤10分钟左右,上下火。

武大郎烧饼的做法和酱料的配方是什么

武大郎烧饼的做法和酱料的配方如下。

武大郎烧饼的配方,普通面粉1000g,水500g,酵母5g,盐5g,五花肉350g,生抽三勺,老抽半勺,蚝油两勺,料酒一勺,糖一勺,盐一勺,五香粉一勺,白胡椒粉一勺,孜然粒适量,白芝麻适量,酱料,油适量,豆瓣酱两勺。

要用老面,在一般天气下,水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8,天气热的时候比例则调整为5∶1∶9,天气冷时,比例则为5∶1∶7.5。烘烤时,温度也是秘方中详细强调的重点,做好的饼首先放入不锈钢托盘,托盘上先涂一下油,烤箱温度设置300度左右,烘烤大约4分钟,到表面有点发黄即可。

做法是先把面和好,然后发酵。准备肉馅,先把肉剁碎放入调料,拌匀,然后撒入白芝麻跟孜然粒。准备一个平底锅倒入一些油,油热后放郫县豆瓣酱,煸炒出红油以及香味后,关火,倒入碗中备用。

此时面发好了,用了两种烤盘,一种是烤箱自带的长方形烤盘,一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右,烤两个,方烤盘一个面皮75g左右,考四个。面皮擀好后,放入烤盘中,先给面皮刷一层酱料。在每张面皮上放入适量的肉馅,适量即可,太多会溢出。提前预热好烤箱230度,一盘烤10分钟左右,上下火。

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